ふわふわしっとり♪こだわりの【米粉レモンケーキ】

材料（レモンケーキ型約10個分）

• 国産レモン
  1個
• 卵
  L2個
• 粉砂糖
  80g
• A
  米粉(製菓用)
  100g(ミドルタイプ)
• A
  アーモンドパウダー
  10g
• A
  ベーキングパウダー
  ほんの少し
• B
  ハチミツ
  10g
• B
  無塩バター
  20g
• B
  米油
  20g
• B
  無調整豆乳
  50ml
• 粉砂糖
  80g

作り方

• 下準備
  ・国産レモンをよく洗い、グレーターで表皮を削り、レモン汁を絞る。レモン汁は、生地で15ml、アイシングに15ml使用。 ・フライパンに湯せん用のお湯を沸かしておく。 ・オーブンを170度に予熱する。 ・必要に応じて型にオイルを塗る。

  
• 1

  ボウルに、卵、粉砂糖を入れ、湯せんしながら、ハンドミキサー高速で泡立てる。

  
• 2

  人肌になったら、湯せんから下ろし、B ハチミツ10g、無塩バター20g、米油20g、無調整豆乳50mlを湯せんで温めておく。

  
• 3

  工程①を白っぽく、ふんわりするまで低速でしっかり泡立てる。

  
• 4

  A 米粉(製菓用)100g、アーモンドパウダー10g、ベーキングパウダーほんの少しを加えて、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。

  
• 5

  B ハチミツ10g、無塩バター20g、米油20g、無調整豆乳50ml、レモン表皮、レモン果汁15mlを加えて、優しく混ぜ合わせる。

  
• 6

  型の9分目を目安に入れていく。(先端部分まで生地を入れるとレモン型が綺麗に仕上がります。)

  
• 7

  170度に予熱したオーブンで15分焼く。(縁に焼き色がつき、型との間に少し間隔ができる程度が目安)

  
• 8

  型から外し、粉砂糖とレモン汁15mlを混ぜたものを塗り、お好みでピスタチオダイズを飾り、よく乾かす。

  

ポイント

・生地の粉砂糖は、グラニュー糖でも問題ありません。粉砂糖の方がよりキメ細かな生地に仕上がります。 ・無塩バターと米油両方が必要になるのが、手間ですが、両方使うことで、バターの風味、ふわふわしっとり食感を作ることができます。

作ってみた！

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