ふわふわしっとり♪こだわりの【米粉レモンケーキ】
投稿日2024/04/14
更新日2024/04/14
調理時間20分
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存6~7日
冷凍保存2週間
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ふわふわしっとり米粉のレモンケーキ。油分の半量を豆乳に置き換えて、脂質をカットしています。 湯煎しながら、ハンドミキサーをするのが少し手間ですが、ふんわりきめ細かく仕上がります！100円ショップでもレモン型を見かけるので、暖かい日でも爽やかに食べられる焼菓子なので、これからの季節にお試しください。
材料（レモンケーキ型約10個分）
- 国産レモン1個
- 卵L2個
- 粉砂糖80g
- A米粉(製菓用)100g(ミドルタイプ)
- Aアーモンドパウダー10g
- Aベーキングパウダーほんの少し
- Bハチミツ10g
- B無塩バター20g
- B米油20g
- B無調整豆乳50ml
- 粉砂糖80g
作り方
ポイント
・生地の粉砂糖は、グラニュー糖でも問題ありません。粉砂糖の方がよりキメ細かな生地に仕上がります。 ・無塩バターと米油両方が必要になるのが、手間ですが、両方使うことで、バターの風味、ふわふわしっとり食感を作ることができます。
- 準
・国産レモンをよく洗い、グレーターで表皮を削り、レモン汁を絞る。レモン汁は、生地で15ml、アイシングに15ml使用。 ・フライパンに湯せん用のお湯を沸かしておく。 ・オーブンを170度に予熱する。 ・必要に応じて型にオイルを塗る。
- 1
ボウルに、卵、粉砂糖を入れ、湯せんしながら、ハンドミキサー高速で泡立てる。
- 2
人肌になったら、湯せんから下ろし、B ハチミツ10g、無塩バター20g、米油20g、無調整豆乳50mlを湯せんで温めておく。
- 3
工程①を白っぽく、ふんわりするまで低速でしっかり泡立てる。
- 4
A 米粉(製菓用)100g、アーモンドパウダー10g、ベーキングパウダーほんの少しを加えて、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。
- 5
B ハチミツ10g、無塩バター20g、米油20g、無調整豆乳50ml、レモン表皮、レモン果汁15mlを加えて、優しく混ぜ合わせる。
- 6
型の9分目を目安に入れていく。(先端部分まで生地を入れるとレモン型が綺麗に仕上がります。)
- 7
170度に予熱したオーブンで15分焼く。(縁に焼き色がつき、型との間に少し間隔ができる程度が目安)
- 8
型から外し、粉砂糖とレモン汁15mlを混ぜたものを塗り、お好みでピスタチオダイズを飾り、よく乾かす。
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- Artist
こばやしまりこ
米粉料理家・ワークショップ講師・元グルテンフリーカフェオーナー
- 食品衛生責任者
- フードコーディネーター
- 食育インストラクター
米粉料理家/フードコーディネーター/講師/元グルテンフリーカフェオーナー/ 小学生の息子と幼稚園児の娘の母です。出産を機に、家族の食への責任感を感じ、資格を取りながら、独学でお料理・パン・お菓子を学びました。今も子供と接する時間以外はほぼキッチンで過ごし、日々試行錯誤しながら、作り続けています。その時間の中で生まれた平凡なお料理ですが、 「美味しさはもちろん、身体によい食材を使い、お料理する時間が楽しく、器に盛り付けたときに見栄えする」レシピを発信しています。 忙しい日々を過ごしながら、毎日のお料理は、本当に大変だと思いますが… 身体に良いお料理やお菓子を作りたいなと思った時、イベント時に頑張ってお料理しよう!と思った時に、参考にして頂けたら嬉しいです。 インスタグラムフォロワー数: 5.3万人 資格:フードコーディネーター/食品衛生責任者/カラーコーディネーター/食育インストラクター/パンシェルジュ/ヘルシー&ビューティーフードアドバイザー 〈掲載〉 Nadia magazine vol.11 2024.1 「みんなで合計ー100kg本当にやせた! 最効ダイエットレシピ」 主婦の友社 2023.12 Nadia magazine vol.9 2023.6 大人のおしゃれ手帖特別編集「しあわせな食卓と、お取り寄せ」 宝島社 365日のスープ KADOKAWA社 サンキュ!2018.5/2022.7 Benesse 〈撮影協力〉 insta.sayakaの毎日作りたくなる!糖質オフレシピ100 かんき出版 腎臓病改善レシピ 主婦の友社 〈受賞〉 cookpadキングオブバレンタイン賞(2023.2) 〈レシピ開発〉 ピエトロ様、日新製糖様、ハナマルキ様、グリコ栄養食品様、ダノン様、イセ食品様、東海漬物様、Harez fit様 他多数 〈アンバサダー〉 ピエトロ様、アラスカシーフード様、macaronimate様、cotta様、 BASE FOOD様、OISIX様、EPEIOS様、Nordgreen様 _NEUR_様 他多数