焼くまで10分！作りやすい配合【米粉のフィナンシェ】
投稿日2024/02/23
更新日2024/02/29
調理時間10分
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存4~5日
冷凍保存-
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マドレーヌとは違い、たっぷりのアーモンドパウダーと卵白と焦がしバターで作るのがフィナンシェ。こちらのレシピの特徴は、卵黄入りで、ベーキングパウダー不使用。味が濃厚で、卵黄をたくさん余らせることなく作りやすいと考えています。また米粉でも、ベーキングパウダー不使用でふっくら作ることができます。
材料（フィナンシェ型8個分）
- 無塩バター70g(発酵バターを使用)
- 卵白2個分
- 卵黄1個分
- グラニュー糖60g
- ハチミツ10g(水あめ)
- アーモンドパウダー35g
- 米粉(製菓用)30g
作り方
ポイント
・バターを焦がすと茶色の沈殿物ができますが、そのまま加えています。 ・抹茶、ココアなど味をつける時は、米粉を5g減らして変更してください。 ・卵は、Lサイズを使用しています。(卵黄1個は、どうしても残ってしまうので、お料理などにご使用ください。) ・ミニパウンド型を使って作っています。マフィン型など、フィナンシェ型が無い方は、マフィン型、マドレーヌ型など、お手持ちのものでお作りください。
- 準
・オーブンを200度に予熱する。 ・必要な場合、型に分量外のオイルを塗る。
- 1
小鍋に無塩バターを入れ、茶色になるまで中火にかけ、鍋底を流水または、水の張ったボウルに入れて、冷ます。(バターが固まらないように、粗熱が取れたら水から出す)
- 2
ボウルに、卵白、卵黄、グラニュー糖、ハチミツを入れて、泡立てないようにすり混ぜる。
- 3
アーモンドパウダー、米粉(製菓用)を入れて、混ぜ合わせる。
- 4
無塩バターを、少しずつ加えて、混ぜる。
- 5
生地は、サラサラと流れる程度
- 6
型の8分目程度まで入れ、10cmほどの高さから型ごと落として余分な空気を抜き、200度に予熱したオーブンで16分焼く。
- 7
少し粗熱を取り、温かいうちに型から優しく取り出す。
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こばやしまりこ
米粉料理家・ワークショップ講師・元グルテンフリーカフェオーナー
- 食品衛生責任者
- フードコーディネーター
- 食育インストラクター
米粉料理家/フードコーディネーター/講師/元グルテンフリーカフェオーナー/ 小学生の息子と幼稚園児の娘の母です。出産を機に、家族の食への責任感を感じ、資格を取りながら、独学でお料理・パン・お菓子を学びました。今も子供と接する時間以外はほぼキッチンで過ごし、日々試行錯誤しながら、作り続けています。その時間の中で生まれた平凡なお料理ですが、 「美味しさはもちろん、身体によい食材を使い、お料理する時間が楽しく、器に盛り付けたときに見栄えする」レシピを発信しています。 忙しい日々を過ごしながら、毎日のお料理は、本当に大変だと思いますが… 身体に良いお料理やお菓子を作りたいなと思った時、イベント時に頑張ってお料理しよう!と思った時に、参考にして頂けたら嬉しいです。 インスタグラムフォロワー数: 5.3万人 資格:フードコーディネーター/食品衛生責任者/カラーコーディネーター/食育インストラクター/パンシェルジュ/ヘルシー&ビューティーフードアドバイザー 〈掲載〉 Nadia magazine vol.11 2024.1 「みんなで合計ー100kg本当にやせた! 最効ダイエットレシピ」 主婦の友社 2023.12 Nadia magazine vol.9 2023.6 大人のおしゃれ手帖特別編集「しあわせな食卓と、お取り寄せ」 宝島社 365日のスープ KADOKAWA社 サンキュ!2018.5/2022.7 Benesse 〈撮影協力〉 insta.sayakaの毎日作りたくなる!糖質オフレシピ100 かんき出版 腎臓病改善レシピ 主婦の友社 〈受賞〉 cookpadキングオブバレンタイン賞(2023.2) 〈レシピ開発〉 ピエトロ様、日新製糖様、ハナマルキ様、グリコ栄養食品様、ダノン様、イセ食品様、東海漬物様、Harez fit様 他多数 〈アンバサダー〉 ピエトロ様、アラスカシーフード様、macaronimate様、cotta様、 BASE FOOD様、OISIX様、EPEIOS様、Nordgreen様 _NEUR_様 他多数