グルテンフリー！米粉のフィナンシェ

材料4人分（ミニマフィン型（12個取り）1台分　）

• 発酵バター
  75g
• A
  米粉
  30g
• A
  アーモンドパウダー
  35g
• A
  ベーキングパウダー
  1.5g
• グラニュー糖
  70g
• 水飴
  15g
• 卵白
  80g

作り方

• 下準備
  ・A 米粉30g、アーモンドパウダー35g、ベーキングパウダー1.5gを合わせてふるっておく。 ・オーブンを210度に予熱する。 ・型にバターを塗って冷蔵庫で冷やしておく。 ・冷水か氷水をボールに用意しておく。 ・水飴を湯煎につけて柔らかくしておく。 ・卵白は常温に戻しておく。

  
• 1

  発酵バターを小鍋に入れて火にかけ、焦がしバターを作ります。 火は中火くらいで鍋を揺すりながら、バターを溶かしていく。

  
• 2

  溶けたバターの泡が大きな泡から小さな泡になり、赤茶色の沈殿物が出てくるまで揺すりながら火にかける。

  
• 3

  焦がしバターができたら、冷水を張ったボールに鍋ごとつけて冷ます。バターの温度が下がりすぎないように粗熱が取れたら、冷水から出しておく。

  
• 4

  ボールに入れた卵白を泡立て器を使ってコシを切る。この時泡立てないよう注意。

  
• 5

  グラニュー糖と水飴を加え、馴染むまで泡立て器でぐるぐる混ぜる。

  
• 6

  ふるっておいた粉類を一気に加え、泡立て器立てて、ぐるぐる混ぜる。

  
• 7

  焦がしバターを3〜4回に分けて混ぜ込んでいく。

  
• 8

  生地を型に流し込む。型の8割まで生地を入れること。8割以上入れると焼いてる時に溢れる可能性があるので気をつけてください。

  
• 9

  予熱したオーブンに入れ、210度で3分190度に温度を下げて10分焼く。周りがしっかり焼き色がついて真ん中にもほんのり焼き色がついてきたら焼き上がりです。私はしっかり焼いてカリッとしてるのが好きなのでよく焼きにしてます。

  
• 10

  焼き上がったら型から出し、ケーキクーラーなどの上に並べて冷ます。

  

ポイント

焦がしバターを作る際、出来上がった焦がしバターを放置しておくと予熱で熱が入ってしまうので一旦冷やしてください。 その後、バターの温度が低すぎると生地に混ぜづらくなるので粗熱が取れたらすぐ冷水からあげてください。 バターの風味をしっかり感じて欲しいので蜂蜜ではなく水飴を材料に選んでいます。 蜂蜜入りでも美味しいですが、蜂蜜の味でフィナンシェの味が変わってしまうので、代用する場合は風味があまり強くない美味しい蜂蜜を使うことをお勧めします。

作ってみた！

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