失敗したくない方発見！しっとり柔らかい【栗の渋皮煮】

材料（作りやすい分量）

• 栗
  350g(正味300g程度)
• 重曹
  1袋(25g(全て使用しない))
• きび砂糖
  180g
• ホワイトラム酒
  大さじ1(お好みで)

作り方

• 下準備
  ・栗を耐熱ボウルに入れ、熱湯を注ぎ、10分置く。

  
• 1

  底から切り込みを入れ、鬼皮を剥き、剥いた栗は乾燥しないようにぬるま湯につけておく。剥く時は、渋皮が剥がれないように注意する。

  
• 2

  小鍋にお湯を沸かし、ぬるま湯を切った栗と重曹小さじ1を入れて、沸騰してから10分、中火でぐつぐつ煮る。別の小鍋にお湯を沸かしておく。

  
• 3

  水を注ぎながら、茹で汁を流す。

  
• 4

  筋を取り、渋皮を手で優しくこすって繊維を取り、沸かしたお湯に入れる。筋と繊維は無理に取らず、取れるものだけで良い。

  
• 5

  栗と重曹小さじ1を入れ、10分程度弱火でやさしく煮る。空いた小鍋を洗って、お湯を沸かす。

  
• 6

  10分経ったら鍋を変えて、重曹小さじ1を入れて、煮汁が透き通ったワイン色になるまで4回程度繰り返す。鍋を入れ替える時、水を鍋ふちに当てるようにして栗を刺激しないように、ぬるま湯になるまで入れ、残っている筋と繊維があれば、都度取れるものを取る。最後に重曹抜きで、10分煮る。

  
• 7

  栗がひたひたになる量の水に栗ときび砂糖の半量を入れて、弱火にかける。

  
• 8

  きび砂糖が溶けたら、残り半量も入れ、お好みでホワイトラム酒を加えて、落とし蓋をして弱火で20分程度煮る。

  
• 9

  栗に艶が出て、煮汁にとろみがついたら火を止めて、そのまま常温になるまで冷ます。

  
• 10

  消毒した清潔な密封容器に移して、冷蔵庫で1週間から10日を目安に保存可能。冷凍するときは煮汁と一緒に冷凍し、自然解凍する。

  

ポイント

〈煮崩れを防ぐ〉 ・鬼皮を剥くときに、渋皮に傷を作らない。(栗剥きがあれば便利) ・1回目の渋抜き以外は、必ず弱火で静かに煮る。 ・渋皮を乾燥させない、急に温度を下げないように常にぬるま湯につけながら作業する。 〈柔らかくするために〉 ・重曹を使用する。栗を柔らかくします。何度もお湯を変えて、煮るのは手間ですが、煮汁が透き通ったワイン色になるまで、しっかり煮るのが美味しく仕上がるポイントです。 〈その他〉 ・ホワイトラム酒は、お好みで省いて下さい。ラム酒、ブランデー、バニラオイルの代用も可能です。

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