栗の渋皮煮　栗仕事の定番おやつ

材料5人分（皮付きで500g分）

• 栗
  500g(皮付きで計量)
• 砂糖
  250g
• 水
  かぶるくらい
• 重曹
  小さじ4(食品用を使うこと)

作り方

• 下準備
  そのままでは硬くて剥きにくいので栗を熱湯につけて、２時間～一晩くらいつけておくと皮が多少柔らかくなり、むきやすくなります。

• 1

  外側の硬い殻部分（鬼皮）だけむいて 渋皮は傷をつけないように残します。 栗のお尻側（尖ってない方ね）から包丁に皮をひっかけてめくるような要領でやります。

• 2

  鍋にむいた栗とかぶるくらいの水、重曹小さじ２をいれて中火にかける。 沸騰してくるとアクがどんどん出てきて水が黒ーくなります。 アクをとりながら１５分くらい煮ます。

  
• 3

  １５分煮たらざるにあけてお湯を捨てます。 栗は崩れないように１個ずつ、指の腹で表面をこすって黒い筋を掃除していきます。

  
• 4

  もう一度栗とかぶるくらいの水、重曹小さじ２をいれて中火で煮ます。１５分。 まだまだアクが出るのでアク取りもします。 １５分でまたざるにあけ、１個ずつ筋取りをします。

• 5

  ３回目は重曹なしで、栗と水のみで５分くらいさっと茹でます。 最後のお湯は捨てます。

• 6

  鍋に下処理の済んだ栗とかぶるくらいの水、 砂糖を入れて火にかける。 煮崩れないように弱めの中火で５分くらい煮たら火を止めて冷ます。 味がしみ込むように半日～置いたら食べられます。

  
• 7

  シフォンケーキに生クリームと挟んで マロンのシフォンケーキ

  

ポイント

渋皮が削れてしまったものは煮崩れやすいので、栗ご飯など他のものに使ってください。 皮剥き、アク抜き、皮の掃除などとにかくそーっと根気良く！！

作ってみた！

質問