栗の渋皮煮│秋の手仕事で楽しむ♪ほっこり贅沢なおうち時間

材料（作りやすい分量）

• 栗
  500g
• 砂糖
  250g
• 重曹
  小さじ1
• ラム酒またはブランデー
  小さじ1～3(お好みで)

作り方

• 下準備
  栗は水に一晩漬ける。

  
• 1

  栗の鬼皮を剥く。

  
• 2

  鍋にたっぷりの水と栗と重曹を入れて火にかける。 沸騰したら栗がおどらない程度の弱火にして10分茹でる。

  
• 3

  鍋に流水を入れ、少しずつ鍋の水を入れ替えて冷やす。 栗を傷つけないように1個ずつ指の腹でやさしくこすり、渋皮の汚れや黒い筋を落とす。 ※黒い筋は竹串を使うと取りやすい。

  
• 4

  鍋にたっぷりの水と栗を入れ、②③の作業を２～3回繰り返す。 ※重曹は入れません

  
• 5

  鍋に栗を入れ、栗がかぶるくらいのひたひたの水（分量外）と砂糖の1/3量を入れて火にかける。 砂糖が溶けて沸騰し始めたら栗がおどらない程度の弱火にし、クッキングシートの落し蓋をして10分煮る。 砂糖（1/3量）を加えて同様に10分煮る。 残りの砂糖を加えて同様に10分煮る。 ラム酒またはブランデーを加え火を止める。

  
• 6

  消毒した密閉容器に栗と煮汁を入れて冷ます。 冷蔵庫に入れて一晩以上おいて味をなじませる。

ポイント

・砂糖の分量は栗の重量の50～70％を目安にしてください。 ・下準備：鬼皮を柔らかくして剥きやすくするために行います。省いても構いません。 ・工程１：できるだけ渋皮を傷つけないように剥きましょう。煮崩れの原因になります。 ・工程３：栗が傷つかないように、流水（水道水）を入れながら汚れた茹で汁を入れ替えて冷ましましょう。 ・工程５：砂糖は３回に分けて加えましょう。一度に加えると皮が硬くなります。 ・出来上がった栗の渋皮煮は消毒した清潔な密閉容器に煮汁（シロップ）とともに入れ冷蔵庫で１週間を目安に食べきりましょう。

作ってみた！

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