マフィン型で作る！桜フィナンシェ
投稿日2022/03/30
更新日2022/03/30
調理時間30分
卒入学などの桜のシーズンにぴったりの桜フィナンシェ。 桜あんを使うことで、和と洋のテイストが楽しめるお菓子です。
材料4人分（ミニマフィン型20個／直径5cm(底部3.5cm)）
- 卵白70g
- グラニュー糖60g
- はちみつ20g
- アーモンドパウダー30g
- 桜あん60g
- キルシュ小さじ1(あれば)
- 薄力粉30g
- 無塩バター70g
- 桜あん150gー200g(デコレーション用)
- 桜花の塩漬け10個
作り方
ポイント
ピンク色をハッキリ出したい場合は、生地を型に流す前に着色すると綺麗な色が出ます。 ビートレッドや紅麹など、食品由来の天然着色料がおすすめです。 様子を見ながら、耳かき１杯程度ずつ加えてください。
- 準
薄力粉をふるう。 型に無塩バターまたはサラダ油などを薄く塗る。 オーブンを180度で予熱する。 【桜花の塩漬け】 水で洗って塩を落とし、30分水につけて塩抜きする。電子レンジで数秒加熱して、花びらを開く。
- 1
【焦がしバターを作る】 鍋に無塩バターを入れて中火にかける。大きな泡が出てきてパチパチと音がする。
- 2
だんだん泡が小さくなり白っぽくなる。
- 3
音が消えて茶色いバターが見え始める。 鍋ごと水につけて焦がしバターの粗熱をとる。
- 4
【フィナンシェ生地を作る】 ボウルに卵白、グラニュー糖、はちみつを入れ 湯煎にかけながら混ぜる。 人肌まで温まったら湯からボウルを外してアーモンドパウダーを加えて混ぜる。
- 5
別のボウルに桜あんにキルシュ（あれば）を加えて練り、卵白のボウルに加えてよく混ぜる。薄力粉を加えて静かに混ぜる。
- 6
焦がしバターを茶色の沈殿物ごと加えて混ぜる。 ※色素を加えたい場合は、ここで加えます。
- 7
生地が温かいうちに型に流し180 度で 12 分焼く。 焼き上がったら、すぐに型から外して冷ます。
- 8
絞り袋に星口金をセットする。 フィナンシェの上に桜あん（デコレーション用）を絞り、桜花を飾って完成。 ※デコレーションしなくてもフィナンシェとして食べられます。
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吉見ななえ
東京都出身。製菓衛生師。お菓子教室「Precieux」代表。 都内専用スタジオで毎月メニューが変わるお菓子教室を開催。 2020年よりオンラインレッスンをスタート。 毎週金曜日のライブ配信で ヨーロッパやアジアなど世界中の受講者にレシピを届けている。 都内百貨店でのイベントや企業へのレシピ提供なども手掛ける。 ■実績 アシェット婦人画報社「ELLEグルメ」レシピ提供 マガジンハウス社「となりの5分メシ」レシピ提供 マガジンハウス社「お菓子づくりのプロ直伝！大人のスイーツレシピ 08: 米粉ガナッシュサンドクッキー」レシピ提供 コレール社「インスタントポット」 レシピ提供 雑誌掲載 / Webサイト掲載 / 大規模レッスン講師 / 子供向けレッスン講師 / 企業の商品開発・その他 ELLEグルメ公認フードクリエイター、日本橋三越本店はじまりのカフェ講師、伊勢丹立川店アイシングクッキー講師等 ■保有資格 製菓衛生師 / 食品衛生責任者 ■Blog http://ameblo.jp/precieux413/ ■Instagram https://www.Instagram.com/nanae.yoshimi_precieux413 ■Facebook https://www.facebook.com/precieux413/