マフィン型で作る！桜フィナンシェ

• 30分

材料4人分（ミニマフィン型20個／直径5cm(底部3.5cm)）

• 卵白
  70g
• グラニュー糖
  60g
• はちみつ
  20g
• アーモンドパウダー
  30g
• 桜あん
  60g
• キルシュ
  小さじ1(あれば)
• 薄力粉
  30g
• 無塩バター
  70g
• 桜あん
  150gー200g(デコレーション用)
• 桜花の塩漬け
  10個

作り方

• 下準備
  薄力粉をふるう。 型に無塩バターまたはサラダ油などを薄く塗る。 オーブンを180度で予熱する。 【桜花の塩漬け】 水で洗って塩を落とし、30分水につけて塩抜きする。電子レンジで数秒加熱して、花びらを開く。

• 1

  【焦がしバターを作る】 鍋に無塩バターを入れて中火にかける。大きな泡が出てきてパチパチと音がする。

  
• 2

  だんだん泡が小さくなり白っぽくなる。

  
• 3

  音が消えて茶色いバターが見え始める。 鍋ごと水につけて焦がしバターの粗熱をとる。

  
• 4

  【フィナンシェ生地を作る】 ボウルに卵白、グラニュー糖、はちみつを入れ 湯煎にかけながら混ぜる。 人肌まで温まったら湯からボウルを外してアーモンドパウダーを加えて混ぜる。

  
• 5

  別のボウルに桜あんにキルシュ（あれば）を加えて練り、卵白のボウルに加えてよく混ぜる。薄力粉を加えて静かに混ぜる。

• 6

  焦がしバターを茶色の沈殿物ごと加えて混ぜる。 ※色素を加えたい場合は、ここで加えます。

• 7

  生地が温かいうちに型に流し180 度で 12 分焼く。 焼き上がったら、すぐに型から外して冷ます。

  
• 8

  絞り袋に星口金をセットする。 フィナンシェの上に桜あん（デコレーション用）を絞り、桜花を飾って完成。 ※デコレーションしなくてもフィナンシェとして食べられます。

  

ポイント

ピンク色をハッキリ出したい場合は、生地を型に流す前に着色すると綺麗な色が出ます。 ビートレッドや紅麹など、食品由来の天然着色料がおすすめです。 様子を見ながら、耳かき１杯程度ずつ加えてください。

作ってみた！

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