【バズった】ひき肉まるごとステーキ

ポイント

ハンバーグを作るとき、よくレシピにある 「ひき肉と塩を白っぽく粘りが出るまでよくこねて…」の文。 　 　 これはひき肉に含まれるアクチンとミオシンに 塩を足してこねることでアクトミオシンに変化させ、 粘り気を出すのが目的です。 　 しかし、アクトミオシンの形成により、 肉汁がぎゅっと流れ出にくくなるとともに パン粉や牛乳、卵や玉ねぎを入れないと 硬くなってしまいがち…。 　 だからこのレシピは ＼こねないのが最大のポイント☝️／ ・ボロボロに崩れる ・臭みを感じる ひき肉をそのまま焼くと出てしまう、 こんなお悩みも合わせて解消しています。 　 　 ◇１分レシピ動画 全体の流れが音声解説付きでパパッとわかります。 あわせてご覧ください。