デミグラスソースの煮込みハンバーグ 〜デミ缶であっという間

材料4人分

• A
  合い挽き肉
  500g
• A
  玉ねぎ
  1/4個
• A
  塩
  小さじ1
• A
  卵
  1個
• A
  ナツメグ
  少々
• A
  こしょう
  少々
• パン粉
  大さじ8
• 牛乳
  大さじ5
• サラダ油
  大さじ1
• 赤ワイン
  大さじ5
• B
  デミグラスソース
  150g
• B
  水
  大さじ6
• B
  ケチャップ
  大さじ1
• B
  ソース
  大さじ1
• B
  塩
  小さじ1/2
• バター
  10g

作り方

• 1

  パン粉 大さじ8に牛乳 大さじ5を注ぎ、ふやかしておく。 玉ねぎはみじん切りにする。

• 2

  ハンバーグの材料A 合い挽き肉500g、玉ねぎ1/4個、塩小さじ1、卵1個、ナツメグ少々、こしょう少々と工程1のパン粉を全てボウルに入れる。 ひき肉がねっとりするまでしっかりこねる。

• 3

  ざっくり4〜5等分になるように指で肉を分ける。 1個分を手に取り、丸めながら掌に10回打ちつけ、中の空気を抜く。 最後に表面を滑らかにする。

• 4

  フライパンにサラダ油 大さじ1を中火で熱し、成形したハンバーグを並べて、真ん中を指で押して少しくぼみを作る。 中火で3分加熱する。 焼き始めたら、裏返す時以外は肉に触らない。 裏返して3分加熱する。少し火を弱めて、蓋をして5分蒸し焼きにする。

  
• 5

  キッチンペーパーで余分な油は拭き取る。肉汁も出ているため、全て拭き取る必要はない。 赤ワイン 大さじ5を注ぎ、強火にして一気にアルコールをとばす。 B デミグラスソース150g、水大さじ6、ケチャップ大さじ1、ソース大さじ1、塩小さじ1/2加え、中火で温める。 ふつふつとソースが温まってきたら、バター 10gを加えて溶かし、5〜10分煮込む。

  

ポイント

■ひき肉500gに対して卵1個を使います。そのため、作りやすい分量として、合い挽き肉500gを基準としています。2人分には少し多いです。小分けに作って、冷凍保存したり、お弁当の具にしたりして消費します。 ■玉ねぎをたくさん入れたい場合は1/2個入れてもOK。 ■パン粉は、食パン1枚(5〜6枚切り）でもOK。食パンを使うと風味がアップして美味しいです。 ■ナツメグはなくてもOK。 ■赤ワインはなくてもOK。なくても美味しいです。入れる場合は、料理用の安いワインでOK。 ■デミグラスソースは市販のものを使います。缶、パウチ、瓶なんでもOKです。300g程度の缶を買うと半分余ってしまいます。ソースだけ倍量作っておいて冷凍しておくのもありです。もしくは、ハインツ(HEINZ)の『ちょっとだけデミグラスソース50g×3袋』が便利です。 ■バターはなくてもOK。あると風味がアップします。 ■きのこを一緒に煮込んでも美味しいです。にんじんのグラッセや茹でたブロッコリー、インゲン豆などを添えて彩り豊かにしてもOK！

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