うま味ジュワ〜♪クリームソース煮込みハンバーグ

材料2人分

• 合いびき肉
  200g
• A
  塩、粗びき黒こしょう、ナツメグ
  各小さじ1/4
• 生ハム
  30g
• 玉ねぎ
  1/4個
• マッシュルーム
  1パック(100g)
• パン粉
  大さじ4
• 有機豆乳無調整
  大さじ2
• 卵
  1個
• 白ワイン
  50ml
• 米粉
  大さじ1/2
• B
  有機豆乳無調整
  200ml
• B
  コンソメ(顆粒)
  小さじ1
• オリーブオイル
  小さじ2
• 付け合わせ(にんじんグラッセ、クレソン)
  適宜
• 粗びき黒こしょう
  適宜

作り方

• 1

  玉ねぎはみじん切り、生ハムは包丁で刻んでほぐしておく。パン粉は有機豆乳無調整と合わせておく。

  
• 2

  ボウルに合いびき肉を入れ、A 塩、粗びき黒こしょう、ナツメグ各小さじ1/4を加えて粘りが出るまでよく混ぜる。卵を割り入れてなじむまでよく混ぜたら、1を加えてさらに粘りが出るまでよく混ぜる。

  
• 3

  2を2等分にして成型し、オリーブオイルを塗ったフライパンに並べる。中火にかけ、底面に焼き色がつくまで3〜4分焼く。焼いてる間にマッシュルームを薄切りにする。

  
• 4

  裏返したら少し火を弱めて白ワインを注ぎ、ふたをして約7分蒸し焼きにする(水分が飛んでカラカラにならないよう注意)。火を止めてハンバーグのみ一旦取り出す(出てきた肉汁はそのまま残す)。

  
• 5

  フライパンにマッシュルームを入れて中火にかけ、残った肉汁に馴染ませながらややしんなりするまで炒めたら、米粉をふって粉っぽい部分がなくなるまで混ぜる。B 有機豆乳無調整200ml、コンソメ(顆粒)小さじ1を加えてかき混ぜる。

  
• 6

  ハンバーグをフライパンに戻し、スプーンでソースをかけながらソースにとろみが出るまで煮る。

  
• 7

  器に盛り、お好みで付け合わせ(にんじんグラッセ、クレソン)を添え、粗びき黒こしょうをふる。

ポイント

＊肉だね作りは、まず塩（やスパイス）を加えてよくこねること。これで割れにくくなります。さらに具材をプラスする前に卵を加えてよく肉に馴染ませることで、ふっくらした焼き上がりになります。 ＊肉だねを成型する際、手に油を塗って丸めるとやりやすく、キレイな表面になります。 ＊ハンバーグの焼き上がりの目安は、表面を少し抑えて透明な肉汁が出ていれば良いです。 ＊豆乳は沸騰させると分離するため、豆乳を加えたあとは沸騰させないように火加減にご注意ください。 ＊豆乳クリームソースを煮詰める際、最初はなかなかとろみがつかないですが、つき始めたらとろみが強くなるのが早いので、ちょうど良いと思う手前くらいで火を止めてください。

作ってみた！

質問