炭火の香り♪あこがれの焼き鳥☆鶏つくねバーグ☆

・長ねぎと大葉はみじん切りに、ヤゲン軟骨は包丁で細かく刻み、しょうがはすりおろす。 ・B 醬油・みりん・砂糖各大さじ1、酢少々を合わせタレを作っておく。 ・卵は卵白と卵黄に分けておく。

ボウルに鶏ひき肉を入れ、先に塩だけ加え粘りが出るまで手でよくこね、次に長ねぎ・大葉・しょうが・ヤゲン軟骨とA こしょう4ふり、卵白1個分、片栗粉大さじ1、ラード大さじ1、昆布顆粒だしの素小さじ1を加えよく混ぜ合わせる。

いちど手を洗い、手にサラダ油を薄く塗り、6等分にしたタネを手に取り、両手でキャッチボールしながら中の空気を抜き丸く形成し、サラダ油を薄く塗ったトレーにのせラップをし、冷蔵庫で冷やしてしばらく寝かせておく。

フライパンにサラダ油を薄く引き、冷たいフライパンにタネをのせたら、焼き色がつくまで中強火で焼き、裏返して酒か水(大さじ1・分量外)を入れ、ふたをして中弱火で3～４分蒸し焼きにする。

焼けたタネをいったんとりだし、合わせておいたタレを入れて照りがつくまで煮詰め、タネを戻し入れ煮詰めたタレを絡め、器に盛る。 最後に卵黄をかける。

参考【炭火で焼く場合】 「強火の遠火」になるように炭の量と網の高さをセットし、両面焼き色がつくまで焼いたら、合わせたタレをハケで塗っては焼くを2～3回繰り返し、照りを付ける。