炭火の香り♪あこがれの焼き鳥☆鶏つくねバーグ☆

材料2人分

• 鶏ひき肉
  250g(もも肉)
• ヤゲン軟骨
  50g
• 長ねぎ
  50g(1/3本)
• 大葉
  5～6枚
• しょうが
  1片(チューブなら5㎝)
• 塩
  小さじ1/2
• A
  こしょう
  4ふり
• A
  卵白
  1個分
• A
  片栗粉
  大さじ1
• A
  ラード
  大さじ1(あれば)
• A
  昆布顆粒だしの素
  小さじ1
• B
  醬油・みりん・砂糖
  各大さじ1
• B
  酢
  少々
• サラダ油
  適量

作り方

• 下準備
  ・長ねぎと大葉はみじん切りに、ヤゲン軟骨は包丁で細かく刻み、しょうがはすりおろす。 ・B 醬油・みりん・砂糖各大さじ1、酢少々を合わせタレを作っておく。 ・卵は卵白と卵黄に分けておく。

  
• 1

  ボウルに鶏ひき肉を入れ、先に塩だけ加え粘りが出るまで手でよくこね、次に長ねぎ・大葉・しょうが・ヤゲン軟骨とA こしょう4ふり、卵白1個分、片栗粉大さじ1、ラード大さじ1、昆布顆粒だしの素小さじ1を加えよく混ぜ合わせる。

  
• 2

  いちど手を洗い、手にサラダ油を薄く塗り、6等分にしたタネを手に取り、両手でキャッチボールしながら中の空気を抜き丸く形成し、サラダ油を薄く塗ったトレーにのせラップをし、冷蔵庫で冷やしてしばらく寝かせておく。

  
• 3

  フライパンにサラダ油を薄く引き、冷たいフライパンにタネをのせたら、焼き色がつくまで中強火で焼き、裏返して酒か水(大さじ1・分量外)を入れ、ふたをして中弱火で3～４分蒸し焼きにする。

  
• 4

  焼けたタネをいったんとりだし、合わせておいたタレを入れて照りがつくまで煮詰め、タネを戻し入れ煮詰めたタレを絡め、器に盛る。 最後に卵黄をかける。

  
• 5

  参考【炭火で焼く場合】 「強火の遠火」になるように炭の量と網の高さをセットし、両面焼き色がつくまで焼いたら、合わせたタレをハケで塗っては焼くを2～3回繰り返し、照りを付ける。

  

ポイント

●鶏ひき肉は直前まで冷やしておき、タネが温かくならないように素早くこねて丸く形成します。 ●丸めたタネをいったん冷蔵庫で冷やし寝かすことで美味しくなります(ハンバーグの基本) ●ヤゲン軟骨のコリコリとした食感が鶏つくねを鶏つくねらしくします♪ ●炭火の基本は「強火の遠火」❗ 七輪やバーベキューコンロのそのままの網の高さだと炭から近すぎて焦げます。 炭は多めにおこし強火にし、レンガなどを置いて炭から10～15㎝ほどの高さになるように網を置きます。 遠赤外線の熱で中はふっくら外は香ばしく焼きあがります☆

作ってみた！

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