銀座の和食処①さばときのこのバタポンみぞれ和え🤩

材料3人分

• 塩さば
  200g
• 大根おろし
  120g(大さじ6)
• えのき
  60g
• しめじ
  50g
• 片栗粉
  適量
• 有塩バター
  15g
• ポン酢しょうゆ
  大さじ1
• きざみねぎ
  適量
• カットレモン
  適量

作り方

• 1

  塩さばは骨を取り除き、2㎝幅に切り、片栗粉をまぶす。 ✅骨を取ると身が崩れやすく、また骨のまわりの美味しい脂が取れてしまうので、骨付きのまま切って焼いてもOK

  
• 2

  ○大根は皮をむきすりおろす(汁は適度にしぼる) ○えのきは石づきを切り落とし三等分に切る。 ○しめじは一本ずつ手でばらす(石づきを切り落とさなくてもばらせます)

  
• 3

  フライパンにサラダ油(大さじ3・分量外)を中火で熱し、塩さばを両面こんがり焼き、いったん取り出す。 ✅多めの油で揚げるように焼きます。

  
• 4

  フライパンの油を拭き取り、有塩バター、しめじ　えのきを入れ、弱めの中火でしんなりするまで炒める。 ✅フタをして蒸し焼きにするとうまく火が通ります。

  
• 5

  粗熱が取れたら、大根おろしとポン酢しょうゆを加え、フライパンの中で和える。

  
• 6

  器に塩さばを盛り、和えた⑤をのせ、カットレモンをしぼり、きざみねぎを散らす。 ✅食べる直前に追いポン酢しょうゆをひと回しかけると味が決まります。

  

ポイント

⭕大根おろしはたっぷりと♪(大根おろしは汁も美味しいので軽くしぼる) ⭕骨取り済みの塩さばは食べやすさ重視、骨付きのままの塩さばは味重視🐟 ⭕夏は冷やして食べても美味しいです🐧🎐 ⭕きざみ大葉、きざみみょうがなども合います。

作ってみた！

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