鶏の砂肝レモン醤油炒め　栄養たっぷり！大人なおつまみ1品

材料2人分

• 砂肝
  200g
• 万願寺とうがらし
  4本(ししとうも可)
• ニンニク
  1片(お好みで生姜も可)
• 紹興酒
  大さじ1(日本酒も可)
• オイスターソース
  大さじ1
• 醤油
  小さじ1
• 砂糖
  少々(一つまみ程度)
• レモン果汁
  大さじ2
• 黒胡椒
  小さじ1/2
• 胡麻油
  大さじ1

作り方

• 下準備
  砂肝の真ん中の部分から包丁を入れ、半分にカットします。 白い皮（銀皮）の部分を切り離すように取り除いたら、身の部分を適度にスライスし、水洗いしたら、そのまま5分程度おき、臭みを取り除き、しっかりと水切りをしておく。

  
• 1

  フライパンにニンニク、胡麻油、砂肝をいれ、中火にかける。 砂肝の色が変わってくるまでしっかりといためる。

  
• 2

  紹興酒、オイスターソース、醤油、砂糖、を順に加えて 全体を混ぜ合わせたら、万願寺とうがらしをくわえてさっと混ぜ合わせる程度に炒める。

  
• 3

  レモン果汁、黒胡椒を加えて全体を手早く混ぜ合わせえたら完成。 味見をして、お好みで塩、胡椒で加減してもよい。

  

ポイント

砂肝、下処理された状態で売っているものもあり。銀皮（白く硬い皮の部分）がついている場合には、銀皮と身のあいだに竹串を刺し、こそげるようにして空間をあけ、包丁で取り除くこともできます。 水で良く洗い、血合いや臭みを取り除くことも大切。 ししとうや、ピーマン、エリンギやしいたけといったキノコ類との組み合わせもおすすめです。

作ってみた！

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