レシピサイトNadia
    副菜

    鶏の砂肝レモン醤油炒め 栄養たっぷり!大人なおつまみ1品

    • 投稿日2022/08/29

    • 更新日2022/08/29

    • 調理時間20

    鉄分や亜鉛を多く含む、栄養たっぷりな食材。自宅では・・と敬遠されがちですが、砂肝は下処理さえすませれば、他のお肉と変わらずにお手軽に使えます。しかも意外とお手軽価格多し。 味付けは中華風に、レモンの風味で、後味もさっぱり。大人にはさらに唐辛子を加えても。 今宵のおつまみに、ご飯との相性もばっちりです。

    材料2人分

    • 砂肝
      200g
    • 万願寺とうがらし
      4本(ししとうも可)
    • ニンニク
      1片(お好みで生姜も可)
    • 紹興酒
      大さじ1(日本酒も可)
    • オイスターソース
      大さじ1
    • 醤油
      小さじ1
    • 砂糖
      少々(一つまみ程度)
    • レモン果汁
      大さじ2
    • 黒胡椒
      小さじ1/2
    • 胡麻油
      大さじ1

    作り方

    ポイント

    砂肝、下処理された状態で売っているものもあり。銀皮(白く硬い皮の部分)がついている場合には、銀皮と身のあいだに竹串を刺し、こそげるようにして空間をあけ、包丁で取り除くこともできます。 水で良く洗い、血合いや臭みを取り除くことも大切。 ししとうや、ピーマン、エリンギやしいたけといったキノコ類との組み合わせもおすすめです。

    • 砂肝の真ん中の部分から包丁を入れ、半分にカットします。 白い皮(銀皮)の部分を切り離すように取り除いたら、身の部分を適度にスライスし、水洗いしたら、そのまま5分程度おき、臭みを取り除き、しっかりと水切りをしておく。

      鶏の砂肝レモン醤油炒め 栄養たっぷり!大人なおつまみ1品の下準備
    • 1

      フライパンにニンニク、胡麻油、砂肝をいれ、中火にかける。 砂肝の色が変わってくるまでしっかりといためる。

      鶏の砂肝レモン醤油炒め 栄養たっぷり!大人なおつまみ1品の工程1
    • 2

      紹興酒、オイスターソース、醤油、砂糖、を順に加えて 全体を混ぜ合わせたら、万願寺とうがらしをくわえてさっと混ぜ合わせる程度に炒める。

      鶏の砂肝レモン醤油炒め 栄養たっぷり!大人なおつまみ1品の工程2
    • 3

      レモン果汁、黒胡椒を加えて全体を手早く混ぜ合わせえたら完成。 味見をして、お好みで塩、胡椒で加減してもよい。

      鶏の砂肝レモン醤油炒め 栄養たっぷり!大人なおつまみ1品の工程3
    レシピID

    443722

    質問

    作ってみた!

    こんな「砂肝」のレシピもおすすめ!

    関連キーワード

    「砂肝」の基礎

    関連コラム

    人気急上昇中のレシピ

    新着コラム

    今週の人気キーワード

    ほっちゃん
    • Artist

    ほっちゃん

    料理家 フードコーディネーター 東京在住 娘と夫の3人家族 食べる、呑む、作るがとにかく大好き 商品開発、企画に長年携わった経験、媒体へのレシピ提供 カフェや料理店での経験を活かし、 日々の食卓を彩る美味しくて、お手軽なレシピが得意 旬の野菜をたっぷりと、ジャンルにとらわれずにご家庭でまた作りたくなる おかず、お菓子 保存食を紹介します。 自宅での料理教室開催中 料理講師(オンラインレッスンやキッチンスタジオにて)

    「料理家」という働き方 Artist History