バターオイルなし身体に優しい米粉カステラの羊羹ロールケーキ

材料6人分（20ｃｍのロールケーキ１台分）

• A
  卵白
  2個分
• A
  砂糖
  20g
• B
  卵黄
  2個分
• B
  はちみつ
  大さじ1
• B
  牛乳(豆乳)
  30ml
• 米粉(薄力粉・強力粉)
  40g
• 粉寒天
  2g
• 水
  80ml
• 砂糖
  35g
• こしあん
  200g
• グラニュー糖
  適量

作り方

• 下準備
  ロールケーキのバットにクッキングシートを敷いておく。 オーブンの予熱を170～180度で上げておく

• 1

  卵を白身と黄身に分ける。ボウルにA 卵白2個分、砂糖20gをいれ、ハンドミキサーの高速で角の立つメレンゲを作る。

  
• 2

  B 卵黄2個分、はちみつ大さじ1、牛乳(豆乳)30mlを低速で攪拌し、米粉(薄力粉・強力粉)を入れゴムベラでよく混ぜる。(小麦で作る場合はふるい入れる)

  
• 3

  メレンゲに②を加え、ゴムベラで均一になるまで混ぜる。 クッキングシートを敷いたバットに生地を流し、カードで平らにする。170～180℃に余熱の上がったオーブンで16～18分程度焼く。

  
• 4

  焼けたらバットを被せ冷ます。グラニュー糖をふった紙の上にうつし、バットをかぶせて蒸らし冷ます。冷めたら手前に2～3本筋を入れ、巻き終わりは斜めにカットしておく。

  
• 5

  フッ素樹脂加工の鍋に粉寒天と水を入れ、火にかけ沸騰したら弱火でよく溶かす。砂糖とこしあんを混ぜ、餡がとけて均一になったら火を止める。

  
• 6

  羊羹のとろみがつくまで冷まし、ロールケーキの手前に多くなるよう羊羹を前面に塗りロールする。

  

ポイント

〇カステラ生地はメレンゲの泡を消さないよう手早く混ぜバットに流して焼き上げてください。 〇はちみつの生地は焦げやすいので、オーブンの中を時々見てください。 〇焼きすぎのスポンジは亀裂の原因になります、オーブンの中を時々見てください。 〇焼きあがった生地はバットを被せるなどして乾燥しないよう蒸らし冷まします。 米粉は、わたしは「みずほちからのパン用」を使用しています。ほかに「みずほちからの製菓用」、リ・ファリーヌもおすすめです。 小麦粉で作る場合は強力粉で作るとカステラらしい弾力が出ます。卵黄生地に加えるときはふるい入れてください。

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