油脂、サイリウムハスクなしでも膨らむ「基本の米粉パン」

材料4人分

• A
  米粉(ミズホチカラパン用)
  5g
• A
  片栗粉
  10g
• A
  水
  80g
• 米粉(ミズホチカラパン用)
  180g(熊本製粉)
• 砂糖
  15g
• ドライイースト
  3g
• 35度程度のぬるま湯
  100g
• 塩
  2g
• こんにゃくマンナン
  1.5g(清水化学株式会社)
• 仕上げの米粉
  適量

作り方

• 下準備
  ・湯種を作る、フッ素樹脂加工(セラミック)の鍋にA 米粉(ミズホチカラパン用)5g、片栗粉10g、水80gを入れて、耐熱ゴムベラで混ぜながら加熱する。均一にとろみが付いたらバットなどに出し粗熱をとる。(セラミック加工の鍋はごくごく弱火で加熱する)

  
• 1

  ボウルに米粉(ミズホチカラパン用)の1/2量・ドライイースト・砂糖を入れ、35度程度のぬるま湯を注ぎ、30秒程度混ぜ酵母をよく溶かす。

  
• 2

  粗熱が取れた湯種を加え、白くもったりするまで混ぜる。(ほんのり温かいものが混ぜやすい)※混ぜすぎ注意

  
• 3

  こんにゃくマンナンは微量計を使用して測る。 米粉の残りにこんにゃくマンナンと塩を入れよく混ぜる。 ボウルに入れ混ぜる。

  
• 4

  台の上に出し、つぶしながら１分程こねる。 粉っぽさがなくなり、つやつやしたら完成。 ※こねすぎると腰がなくなるので滑らかになったら終了する。

  
• 5

  4個に分けて丸めクッキングシートを敷いたバットの上に置き、水を指につけて表面をつるつるにする。

  
• 6

  濡らしたナイフで切り込みを入れ、35℃程度で15～20分、1.4倍に膨らみ、パンの表面に小さい穴が２個程度あくまで発酵させる。ポリ袋に入れるなどして乾燥予防する。 230～250度でオーブンの予熱を上げる。

  
• 7

  発酵が終わったら、霧吹きで水をかけ、茶こしで仕上げの米粉をふり、予熱の上がったオーブンに熱い湯を入れ、バットごとパンを入れて焼く。霧吹きでたっぷり霧をパンに吹き、230～240度12分ほど焼く。

  
• 8

  焼きあがったら温かいうちにラップで包み乾燥予防する。

ポイント

米粉はミズホチカラパン用(熊本製粉・富澤商店)を使用しています。 米粉を変えると吸水率が変わります。 こんにゃくマンナンはこんにゃく粉から身体に負担をかける成分やこんにゃく臭などを取り除いた純粋なこんにゃく成分。こんにゃくゼリーの素と同じものです。清水化学株式会社のものを使用してください。アマゾンで購入できます。 米粉パンはとても乾燥しやすいので、作業中は乾燥予防しながら作業してください。 【保存とおいしい食べ方】 ほんのり温かい程度が食べごろになります。 固くなりましたら、レンジやトースターで温めて直してください。柔らかさが復活します。

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