時短で完成！【自慢の夏野菜たっぷりカレー】ご飯すすむ♩

材料6人分（カレールー1/2箱分）

• 合い挽き肉
  300g
• なす
  2本
• ズッキーニ
  1本
• ピーマン
  2個
• 玉ねぎ
  1個
• しめじ
  1袋
• サラダ油
  小さじ2
• 塩こしょう
  少々
• A
  水
  600ml
• A
  コンソメスープの素、おろしにんにく
  各小さじ1
• B
  カレールー
  1/2箱
• B
  トマトケチャップ
  大さじ2
• B
  砂糖
  小さじ2
• B
  カレー粉
  小さじ1
• ご飯
  適量
• ゆで卵
  適宜
• パセリ
  適宜

作り方

• 1

  なすは1cm幅の半月切りにして、数分水にさらしたあと水けを切る。 ズッキーニは1cm幅の半月切りにする。 ピーマンは乱切りにする。 玉ねぎはみじん切りにする。 しめじは手で割く。

  
• 2

  フライパンになすとサラダ油を加え、中火で炒める。 なす火が通ったら一度取り出す。

  
• 3

  2のフライパンを中火で熱し、ズッキーニ、玉ねぎを加えて炒める。 玉ねぎが透明になってきたら、合い挽き肉、塩こしょうを加えて炒める。

  
• 4

  ひき肉の色が変わってきたら、ピーマン、しめじを加えて火が通るまで炒め、A 水600ml、コンソメスープの素、おろしにんにく各小さじ1を加えて混ぜる。

  
• 5

  ひと煮立ちしたら、一度火を止めB カレールー1/2箱、トマトケチャップ大さじ2、砂糖小さじ2、カレー粉小さじ1を加えて混ぜる。 カレールーが溶けたら中火にかけ、ふつふつとするまで加熱する。 さらになすを戻して30秒ほど加熱し火を止める。

  
• 6

  皿にご飯を盛り付け、5をかける。 お好みでゆで卵を添え、パセリをかける。

  

ポイント

カレー粉がない場合は、プラックペッパーを小さじ1/3程度加えてもスパイシーさが加わるのでおすすめです◎ 今回、カレールーはバーモントカレー（中辛）を使用しています。 カレールー1/2箱分が5皿分と表記がある場合は水の量は500mlほど使用し、カレールーを溶かしたあとに追加で加えて調整すると良いです。

作ってみた！

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