［秋鮭のガーリックバターソテー］添え野菜も充実したムニエル

材料2人分

• 秋鮭
  2切れ
• じゃがいも
  小2個(約150g)
• 小松菜
  2束(約80g)
• にんにく
  1かけ(約10g)
• オリーブオイル
  小さじ1
• ごま油
  小さじ1
• 塩こしょう
  少々
• 薄力粉
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  塩こしょう
  小さじ1/3
• B
  バター
  10g
• B
  酒
  大さじ1
• B
  醤油
  小さじ1

作り方

• 1

  じゃがいもは、半分に切り、0.5cm幅の薄切りにする。 小松菜は、3cm幅に切る。

  
• 2

  秋鮭は、キッチンペーパーで水気をふき取り、塩こしょうをして、薄力粉をまぶす。 にんにくは、皮をむき、芯を切り、薄切りにする。

  
• 3

  フライパンにごま油をひき、じゃがいもを入れ、透き通るまで、中火で炒める。

  
• 4

  小松菜の茎の部分を入れ、透き通るまで炒めたら、小松菜の葉の部分、A みりん大さじ1、塩こしょう小さじ1/3を加え、全体に味を馴染ませるように炒めて、器に取り出す。

  
• 5

  フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくを入れ、香りが立ったら、にんにくを取り出す。

  
• 6

  秋鮭を皮の面から入れ、弱めの中火で2分ほど焼き、裏返してさらに2分ほど焼く。

  
• 7

  火力を弱火に下げ、B バター10g、酒大さじ1、醤油小さじ1を入れ、にんにくを戻し、フライパンをゆすりながら、味を馴染ませ、④の器に盛り付ける。

  

ポイント

・秋鮭を使用しましたが、普通の鮭でも、サーモンでも、大丈夫です。 ・添え野菜は、お魚や、にんにくと共に食べるように、塩こしょうベースのシンプルな味付けにしています。

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