桃のゼリー🍑紅茶のパンナコッタ

材料3人分（3〜４人分）

• 牛乳
  250ml
• 生クリーム
  200ml
• 砂糖
  大さじ3
• 紅茶
  6g(ティーバックなら3個)
• ゼラチン
  6g
• 桃
  １個
• 水
  200ml
• 白ワイン
  100ml
• 砂糖
  大さじ3
• レモン汁
  大さじ1
• ゼラチン
  5g

作り方

• 1

  お鍋に牛乳、生クリーム、砂糖、紅茶を入れて沸騰直前まで温める。火を止めて紅茶のエキスを出す。

  
• 2

  ゼラチンを入れて混ぜる。

  
• 3

  茶漉しを通して濾す。

  
• 4

  グラスに注ぎ冷蔵庫で冷やす。

  
• 5

  桃の皮をむきます。お鍋に湯を沸かし沸騰させます。桃は流水で洗ってからキッチンバサミで桃の裏から種にむかって刃先を入れて切る。ハサミで種をつかみ引き抜く。桃の個体差にもよるが、簡単に抜き取ることが出来る時と、なかなか取れにくい場合があります。

  
• 6

  取れたら、直ぐに熱湯に15秒程つけます。桃を傷つけないように注意します。

  
• 7

  湯煎した桃は氷水に浸けて急冷させます。

  
• 8

  手で優しくなぞるとつるんと皮が剥けます。皮も捨てずに置いておきます。

  
• 9

  レモン汁をかけて変色を防ぎます。

  
• 10

  水、白ワイン、砂糖を入れて2～3分沸騰させます。

  
• 11

  4等分にした桃を入れて2分程加熱します。

  
• 12

  氷水に浸けて急冷させます。こうすることによって、桃のフレッシュさがキープされます。※あればシナモンステックやミントやタイムを入れておく。

  
• 13

  このコンポートの液を50ml程取り分けてゼラチンをふやかします。ふやけたらレンジで（600w)20秒くらい加熱すると溶けるので溶かします。

  
• 14

  紅茶のパンナコッタが固まったら、コンポート液から桃を取り出し、お好みにスライスして、パンナコッタの上に並べる。

  
• 15

  コンポート液と溶かしたゼラチンを入れて混ぜる。もしゼラチンが固まり出したら少し加熱すると溶ける。

  
• 16

  茶漉しでこしてからグラスに入れて冷蔵庫で冷やす。

  
• 17

  出来上がり〜

  

ポイント

ゼラチンを溶かすときは沸騰させないようにして下さい。固まる力が弱るため。

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