えのきの旨味がぎゅっ！ふわふわ肉団子鍋

えのきは1㎝幅に切っておく。

ボウルに鶏ひき肉、切ったえのきとA 絹豆腐100g、卵1個、塩麹大さじ1、ごま油小さじ1、おろし生姜少々、片栗粉大さじ1を入れよく混ぜ合わせる。ラップをし冷蔵庫で冷やしておく。

鍋に入れる野菜を切る。白菜は芯と葉の部分に分け食べやすい大きさに、春雨は長い場合ははさみで切っておく。 柚子は皮を千切りにし、実は半割にしておく。

鍋にB 水800ml、醤油、酒、みりん大さじ1.5、鶏ガラスープの素（顆粒）大さじ2を入れ、沸騰させる。沸いたら冷やした肉団子を丸めて入れ、工程２の野菜と人参はピーラーで皮をむくように切り、鍋の中央にふわっと落とす。全体に火が入ったら、柚子皮の千切りを散らし、お好みで柚子果汁を入れる。