【長いも入り豆腐つくねのにんにく生姜焼き】豆腐の水切り不要！

材料（小さめ12個分）

• 鶏ひき肉
  250g
• 木綿豆腐(または絹豆腐)
  150g
• 長いも
  100g
• 片栗粉
  小さじ2
• 塩
  小さじ1/3
• 酒
  大さじ1
• 油
  小さじ1
• 青ねぎ(小口切り)
  適量(あれば)
• 白いりごま
  適量(あれば)
• A
  パン粉
  大さじ2
• A
  黒胡椒
  少々
• B
  醤油・酒・みりん
  各大さじ2
• B
  生姜チューブ
  小さじ2
• B
  にんにくチューブ
  小さじ1

作り方

• 1

  長いもは皮をむいて1㎝角に切ったら、片栗粉をまぶして混ぜる。 ※片栗粉をまぶすことで、ひき肉と混ぜた時に剝がれにくくなります。

  
• 2

  ボウルに鶏ひき肉と塩をいれ、粘り気が出るまでよく捏ねる。 水気を拭いた木綿豆腐(または絹豆腐)、A パン粉大さじ2、黒胡椒少々を加え、 よく混ぜてから①の長いもを加える。 ※しっかり粘り気がでるまでよく捏ねることで、ふっくらジューシーに仕上がります。

  
• 3

  フライパンに油をいれる。 手に油を少量(分量外)つけて、好きな形に成型し、フライパンに並べる。 ※手に油をつけると、くっつかず成型しやすいです。 小さめ12個できました。

  
• 4

  フライパンを加熱し、両面焼き目がつくまで中火で焼く。 酒を加え、蓋をして弱火で4分蒸し焼きにする。

  
• 5

  蓋を取り、B 醤油・酒・みりん各大さじ2、生姜チューブ小さじ2、にんにくチューブ小さじ1を加えて絡ませる。 器に盛り付けて、お好みで青ねぎ(小口切り)、白いりごまを散らす。

  

ポイント

《ポイント》 💡豆腐の水分で柔らかく仕上がります。 水っぽくなるのを防ぐために、パン粉を加えて混ぜます。 💡工程1で、長いもに片栗粉をまぶすことで、ひき肉と混ぜた時に剝がれにくくなります。 💡工程2で、ひき肉と塩を粘り気がでるまでよく捏ねることで、 ふっくらジューシーに仕上がります。 💡工程3で、手に油をつけると、くっつかず成型しやすいです。

作ってみた！

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