【大人のプリン】ブランデー香る♪大人のおやつ

材料（縦18×横8×高6cmの型1本分）

• グラニュー糖
  60g
• 水
  大さじ1
• お湯
  大さじ1
• 卵
  4個
• 牛乳
  350ml
• 生クリーム
  100ml
• 砂糖
  60g
• ブランデー
  大さじ2

作り方

• 1

  まずカラメルソースを作る。小鍋にグラニュー糖、水を入れて中火にかける。沸騰してだんだん茶色くなってきたら鍋をゆすり均一に広げる。

  
• 2

  全体が濃い茶色になったら火を止め、ゴムベラに沿わせながらお湯を加える。すぐに鍋をゆすり全体に行き渡らせる。

  
• 3

  冷えて固まる前に型に流し込み、底に均等に広げる。

  
• 4

  続いてプリン液を作る。ボウルに卵を割り、泡立て器で混ぜる。

  
• 5

  鍋に牛乳、生クリーム、砂糖を入れて火にかけ、沸騰しない程度まで温める。

  
• 6

  工程4の卵液に温めた5を加える。ブランデーも入れてよく混ぜ合わせる。

  
• 7

  漉し器や目の細かいザルでプリン液を濾す。

  
• 8

  型に流し込んだカラメルが固まっているのを確認し、ゴムベラに沿わせながら濾したプリン液をゆっくりと流し込む。表面に浮いている気泡をキッチンペーパーで撫でて滑らかに整える。

  
• 9

  バットにキッチンペーパーを敷いた上に型をのせ、型の半分程度の高さまで熱いお湯を入れる。

  
• 10

  型にアルミホイルを被せ、160℃に予熱したオーブンで40〜50分湯煎する。竹串を刺してプリン液がついてこなければ焼き上がり。表面がプルプルと水っぽかったり刺した竹串にプリン液が付いてくるようであれば5分ずつ様子を見ながら加熱する。

  
• 11

  焼き上がったらバットから取り出し粗熱をとる。冷めたら冷蔵庫で6時間冷やして完成。

  

ポイント

・漉し器を使って卵液を滑らかにする →型に流す前に漉し器を使って卵液をこすことで、卵液に残った白身やカラザなどを取り除きます。気泡を潰して仕上がりを良くする効果も。それでも残った気泡はキッチンペーパーで撫でることで綺麗にできます。

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