白身魚のグルノーブル風｜焦がしバターとレモン

材料2人分

• 白身魚
  2切れ(今回はヒラマサを使用)
• 塩・こしょう
  適量(魚の重さ（骨なし）の0.8%を目安にする)
• 小麦粉
  適量
• 油
  小さじ1
• A
  無塩バター
  30g
• レモン
  1/2個
• ケイパー
  小さじ2
• パセリ
  適量
• 塩
  少々
• A
  食パン
  30g
• A
  バター
  30g

作り方

• 下準備
  ・レモンは皮と薄皮を取り除き、果肉を小さな角切りにする。 ・パセリはみじん切りにする。 ・ケイパーは粗みじん切りにする。

• 1

  白身魚に塩・こしょうをふって15分ほど置き、出てきた水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。

• 2

  A 無塩バター30g、食パン30g、バター30g食パンをバターで炒め、クルトンを作る。ペーパーに開け、余分な油を切る。

• 3

  フライパンにサラダ油を中火で熱し、白身魚の皮目に薄く小麦粉をまぶすして皮目から焼く。皮がパリッと焼けたら裏返して火を通し、器に取り出す。

• 4

  フライパンの油をキッチンペーパーで吸い取り、バターを入れて中火にかける。香ばしく色づくまで加熱する。

• 5

  ケイパーとレモンを加えてさっと混ぜ、塩で味を調える。火を止めてパセリを加え、器に盛り付け、上から魚のをのせる。

ポイント

魚は皮目にだけ薄力粉をまぶし、皮目8割・身側2割を目安に火を入れると、皮はパリッと身はふっくら仕上がります。魚の側面を見て、下から8割ほど身の色が変わってきたら裏返すタイミング。皮はパリッと、身はふっくら仕上がります。 魚を焼いたあとの油はきれいに拭き取ってからバターを加えると、焦がしバターの香りがきれいに仕上がります。 レモンは果汁ではなく果肉を使うことで、爽やかな酸味と食感を楽しめます。

作ってみた！

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