ご飯がすすむ！いちじくソースの甘辛トンテキ

材料2人分

• 豚肩ロース肉（塊）
  1,3cm厚さx4枚　(200~250g なければ、薄切りになっているものでもOK)
• いちじく
  3個
• 塩
  小さじ1/3
• 小麦粉
  適量
• 油
  小さじ2
• 砂糖
  小さじ1
• 白ワイン
  大さじ3
• 中濃ソース
  こさじ2(ウスターソースでもOK)
• 醤油
  小さじ2
• こしょう
  適量

作り方

• 下準備
  ・豚肩ロース肉（塊）は1.3cm厚さに切り、両面に塩をふって15分ほど室温に置く。 ・いちじくは1個を皮つきのまま横半分に切る。残り2個は皮をむいて角切りにする。

• 1

  豚肩ロース肉の表面に出てきた水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取り、小麦粉を薄くまぶす。

• 2

  フライパンに油を熱して豚肉を並べ、両面を香ばしく焼き、一度取り出す。 この時中まで　火を通す必要はない。

• 3

  同じフライパンに砂糖を入れて火にかける。砂糖が溶けて色づいてきたら、横半分に切ったいちじくを切り口を下にしてのせ、短時間焼く。切り口にキャラメルが絡んだら取り出す。

• 4

  同じフライパンに白ワインを加え、フライパンの底についた豚肉の旨味とキャラメルをこそげるようにして溶かす。 アルコールの香りが飛ぶまでしっかり加熱したら、中濃ソース、醤油、角切りにしたいちじくを加えてひと煮立ちさせる。

• 5

  豚肉を戻し入れ、ソースと絡め中まで火を入れる。 器に豚肉を盛り、キャラメリゼしたいちじくを添える。仕上げにこしょうを挽く。

ポイント

豚肩ロース肉は、できれば塊肉を購入し、1.3cmほどの厚さに切るのがおすすめ。好みの厚さに切ることができ、厚切りならではの食べ応えを楽しめます。残ったお肉は手切りで薄切りにして、生姜焼きにするのが私の好みです。 豚肉は塩をふって15分ほど置き、表面に出てきた水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取ってから、薄力粉を薄くまぶします。余分な水分を取り除くことで、豚肉の表面にきれいな焼き色がつきやすくなります。 砂糖は甘みをつけるだけでなく、キャラメル状にして香ばしさを加えるために使います。砂糖が色づいてきたところでいちじくの切り口を短時間焼き、キャラメルをまとわせます。 白ワインは中濃ソースやしょうゆより先に加え、アルコールの香りが飛ぶまでしっかり加熱します。先に白ワインだけで加熱することで、中濃ソースやしょうゆを必要以上に煮詰めて焦がすのを防ぎます。 こしょうは焼く前ではなく、仕上げに。加熱中に焦げるのを避け、仕上げに加えることで香りを生かします。

作ってみた！

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