おもてなしに♪ディル香るグラブラックス

材料2人分

• お刺身用鮭（柵）
  400g
• 塩
  12g
• 砂糖
  6g
• こしょう
  適量(粉より、粗挽きの方がいい)
• ディル
  4枝〜(お好みの量でOK)
• 紫玉ねぎ
  適量
• ケイパー
  適量
• A
  水切りヨーグルト
  60g
• A
  ディル
  適量
• A
  塩
  少々
• A
  レモン汁
  適量

作り方

• 1

  お刺身用鮭（柵）はキッチンペーパーで表面の水分をしっかり拭き取る。塩と砂糖、みじん切りにしたディル、こしょうを混ぜ合わせ、鮭の全面にまんべんなくまぶす。 ラップでぴったりと包み、冷蔵庫に入れ、一晩置く。

• 2

  翌日、サーモンから出た水分と表面の塩、砂糖、ディルを取り除く。薄くそぎ切りにして器に盛り、薄切りにした紫玉ねぎとケイパーを散らす。

• 3

  A 水切りヨーグルト60g、ディル適量、塩少々、レモン汁適量を全て混ぜ合わせ器に盛る。

ポイント

● 塩と砂糖はサーモンの重量に合わせて 塩はサーモンの重量の3％、砂糖はその半量（サーモン重量の1.5％）が目安です。今回はサーモン400gなので、塩12g、砂糖6gを使用します。サーモンの大きさが変わっても、この割合で計算すれば同じ味わいに仕上がります。 ● こしょうは粗く砕いて香りを生かす こしょうは粉にすると辛味を感じやすく、粗く砕くと香りを楽しめます。今回は辛味をつけるというより、グラブラックスにこしょうの香りをまとわせたいので、粗く砕いたものを使います。 粗挽きこしょうがなければ、粒こしょうをボウルに入れ、底が平らな瓶などで押しつぶすように粗く砕けばOK。挽きたての華やかな香りを楽しめます。 ● ディルはたっぷり使う ディルは4枝以上を目安に、サーモンを覆うようにたっぷりとのせます。一晩漬けることで、ディルの爽やかな香りがサーモンに移ります。ディルが余っているときの大量消費にもおすすめです。 ● 一晩じっくり漬ける ラップでぴったり包んで冷蔵庫で一晩漬けます。前日に仕込んでおけば、当日は切って盛り付けるだけなので、おもてなしにも便利です。

作ってみた！

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