たらの黒酢あんかけ、山椒風味

15

2021.12.08

分類主菜

調理時間: 15分

ID 427376

栄養士:木内由紀

見て美味しく食べて美味しく、栄養面を考慮した時短・簡単レシピ

冬のお魚、鱈の美味しい季節❢
鍋ものにもいいけれど、唐揚げもオイシイのです。
いつもの餡かけに山椒の香りをプラス、鱈のウマミととっても合います。
お弁当のおかずに、白ワインのお供にも◎

    材料

    4人分
    鱈切り身 600g
    A
    粗塩 小さじ1/3
    A
    味の素Ⓡ 3ふり
    片栗粉 大さじ2
    B
    白だし 大さじ1
    B
    醤油・みりん・砂糖・水 各大さじ2
    B
    味の素Ⓡ 3ふり
    粉山椒 適量
    水+片栗粉 各大さじ1/2(水溶き片栗粉)

    作り方

    ポイント

    三つ葉の他、シソの葉やパクチーと一緒に召上るのもおススメです。
    1. ◆鱈切り身は水分をおさえ、2㎝厚の一口大にそぎ切りにする。皮はついたままでOK。
      ∴食べやすいように、骨は抜いておくと良いです。
    2. バットに鱈を広げ、A

      粗塩 小さじ1/3、味の素Ⓡ 3ふり

      を全体にふるい混ぜ、片栗粉をまぶす。
    3. 170℃の揚げ油(分量外)で[1]をからりと揚げ、油を切る。
    4. [黒酢山椒あんかけを作る]
      小さめのフライパンにB

      白だし 大さじ1、醤油・みりん・砂糖・水 各大さじ2、味の素Ⓡ 3ふり

      を加え煮立って来たら弱火にしてブツブツさせながら1分加熱し、水+片栗粉でトロミをつけ冷まし、粉山椒を振るい混ぜる。
    5. 器に[2]を盛り、[3]をかける、好みで三つ葉などを添えて、更に山椒粉をふるっても◎
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