たらの黒酢あんかけ、山椒風味
投稿日2021/12/08
更新日2021/12/08
調理時間15分
冬のお魚、鱈の美味しい季節❢ 鍋ものにもいいけれど、唐揚げもｵｲｼｲのです。 いつもの餡かけに山椒の香りをプラス、鱈のウマミととっても合います。 お弁当のおかずに、白ワインのお供にも◎
材料4人分
- 鱈切り身600g
- A粗塩小さじ1/3
- A味の素Ⓡ3ふり
- 片栗粉大さじ2
- B白だし大さじ1
- B醤油・みりん・砂糖・水各大さじ2
- B味の素Ⓡ3ふり
- 粉山椒適量
- 水＋片栗粉各大さじ1/2(水溶き片栗粉)
作り方
ポイント
三つ葉の他、シソの葉やパクチーと一緒に召上るのもおススメです。
- 準
◆鱈切り身は水分をおさえ、2㎝厚の一口大にそぎ切りにする。皮はついたままでＯＫ。 ∴食べやすいように、骨は抜いておくと良いです。
- 1
バットに鱈を広げ、A 粗塩小さじ1/3、味の素Ⓡ3ふりを全体にふるい混ぜ、片栗粉をまぶす。
- 2
170℃の揚げ油(分量外)で[1]をからりと揚げ、油を切る。
- 3
[黒酢山椒あんかけを作る] 小さめのフライパンにB 白だし大さじ1、醤油・みりん・砂糖・水各大さじ2、味の素Ⓡ3ふりを加え煮立って来たら弱火にしてブツブツさせながら1分加熱し、水＋片栗粉でトロミをつけ冷まし、粉山椒を振るい混ぜる。
- 4
器に[2]を盛り、[3]をかける、好みで三つ葉などを添えて、更に山椒粉をふるっても◎
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栄養士：木内由紀
- フードコーディネーター
4年間の生活を経てアメリカより帰国、 世界中の人々が生活するワシントンDCで世界各国の食材や料理に触れ、日本の食の素晴らしさを再認識する。 旬の素材、身近な材料を使い、「おいしさは80%が視覚から!」をモットーに、見て美味しく、食べて感動!更には栄養面作りやすさを考慮した新感覚なレシピを日々開発しております。 主婦目線の簡単で美味しい内容が人気を呼び、新聞や雑誌、企業などに多数レシピを提供、スタイリングも行います。 育ちざかり2男児の母でもあります。 ≪資格≫●栄養士●フードコーディネーター●製パン講師 「スーパーで揃う食材で、誰でも作れるレシピ」を基本に、 ・旬の素材をたっぷり食べようレシピ ・ちょこっとアイディアでレストランの味! ・冷蔵庫にある食材で3分クッキング ・フライパン1つで時短料理 ・あら簡単!作り置きおかず ・意外な食材との組み合わせでオイシサ10倍アップ! ・育ち盛りのガッツリ料理 ※レシピ中に記載ある[砂糖]はすべて「三温糖」を使っています。 「三温糖」を是非使っていただきたいレシピには「三温糖」と記載しています。他は「上白糖」で代用もOKです。
