出汁の味が染み込む【里芋の唐揚げ】

出汁昆布の表面を濡れたペーパーで拭き、水に1時間以上つける。

出汁昆布と水を鍋に入れ火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出し火をとめ、かつお節を加えて1分おく。

ザルにペーパーをひき、漉して出汁をとる。

里芋の皮を剥きひと口大に切り、流水でかるく洗う。

鍋に入れかぶるくらいの水を加えて火にかる。沸騰したら弱火にし約1分煮込む。ザルにあけ流水で洗いぬめりを取る。

鍋に戻し出汁500ml、醤油、みりんを入れ火にかけ沸騰したら弱火にする。串がスッと刺さるぐらいまで煮る。

ボウルやタッパーに移し、粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で3時間以上冷やし味を染み込ませる（一晩おくとより味が染み込みます）。

3時間後。ペーパーで水分をしっかり拭き取る（水分を取ることでカリッと仕上がります）。

片栗粉を数回に分けてふりかけ、ムラのないように満遍なくまとわせる。

170℃の油でカリッと揚げる。