【白身魚と野菜の黒酢あん】健康にいい黒酢を使ったご飯のお供

緑ピーマン、赤ピーマンは乱切り、れんこんは1cm幅のいちょう切り、しいたけは4等分にする。ナスはピーラーで皮を等間隔にむき、乱切りにする。

白身魚切り身は皮をひき、中骨をとり一口大に切る。塩（分量外）をふりかけ冷蔵庫で30分おき、ペーパーで水分をふきとる。片栗粉をふりかけ馴染ませる。

ボウルにA 黒酢大さじ3、醤油大さじ1、料理酒大さじ1、砂糖大さじ2、ケチャップ大さじ3を混ぜ、合わせ調味料をつくる。

フライパンにサラダ油 大さじ3を加え中火で熱したら、ナス、レンコンを加えナスがしんなりするまで炒める。

ピーマン、しいたけを加え炒め、少し焼き目がついたら塩 1つまみ、黒こしょうをふりかけサッと炒め合わせ、いったん取り出す。

同じフライパンにサラダ油 大さじ1を入れ中火にかけ、白身魚を焼き、焼き目がついたら取り出す。

魚から出た脂をペーパーで拭き取り、合わせ調味料を入れ一煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

野菜、魚をフライパンに戻し、あんと絡めたらごま油を回しかけ香りをつける。