『手羽元の梅煮】梅の力でやわらかく美味しく仕上げます

材料2人分

• 手羽元
  8本
• 梅干し
  小8個(塩分11.5％)
• 塩
  1つまみ
• A
  醤油
  大さじ3
• A
  酒
  大さじ3
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  水
  500ml
• 大葉
  3枚
• みょうが
  1本

作り方

• 1

  手羽元は2か所切り目を入れ、塩をふりかけ冷蔵庫で30分おく。30分後ペーパーで水分をふきとる。

  
• 2

  手羽元を沸騰したお湯に1分ほど入れ、ザルにあけ水気をきる。

  
• 3

  大葉とみょうがは千切りにし、みょうがは水にさらす。

  
• 4

  梅干しは種を取り除きラップに包み、包丁の背で叩き梅肉をつくる。

  
• 5

  鍋にA 醤油大さじ3、酒大さじ3、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、水500mlを合わせ煮汁をつくり、梅肉、手羽元を入れ中火にかける。

  
• 6

  沸騰したら弱火にし、アルミホイルで蓋をして約25分煮る。途中、2回ほど煮汁をかける。

  
• 7

  器に盛り大葉、みょうがを添える。

  

ポイント

工程1）切り込みを入れることで味が染み込みやすくなります。 工程2）湯に通すことで臭みが取れ、一段おいしく仕上がります。 工程4）ラップに包み叩くことで、まな板が汚れません。

作ってみた！

質問