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    主菜

    『手羽元の梅煮】梅の力でやわらかく美味しく仕上げます

    • 投稿日2024/04/10

    • 更新日2024/04/10

    • 調理時間60

    • カロリー(1人分)-

    • 総費用目安500

    • 冷蔵保存1

    • 冷凍保存-

    !表示はすべて目安です。詳しくはこちら

    手羽のうま味、梅干しのさっぱり感、大葉と茗荷のアクセント、すべてがまとまった一品 梅干しで煮ることでホロホロの柔らかい仕上がりになります! ごはんにもよく合い、もちろん日本酒にもピッタリです。

    材料2人分

    • 手羽元
      8本
    • 梅干し
      小8個(塩分11.5%)
    • 1つまみ
    • A
      醤油
      大さじ3
    • A
      大さじ3
    • A
      みりん
      大さじ2
    • A
      砂糖
      大さじ1
    • A
      500ml
    • 大葉
      3枚
    • みょうが
      1本

    作り方

    ポイント

    工程1)切り込みを入れることで味が染み込みやすくなります。 工程2)湯に通すことで臭みが取れ、一段おいしく仕上がります。 工程4)ラップに包み叩くことで、まな板が汚れません。

    • 1

      手羽元は2か所切り目を入れ、塩をふりかけ冷蔵庫で30分おく。30分後ペーパーで水分をふきとる。

      工程写真
    • 2

      手羽元を沸騰したお湯に1分ほど入れ、ザルにあけ水気をきる。

      工程写真
    • 3

      大葉とみょうがは千切りにし、みょうがは水にさらす。

      工程写真
    • 4

      梅干しは種を取り除きラップに包み、包丁の背で叩き梅肉をつくる。

      工程写真
    • 5

      鍋にA 醤油大さじ3、酒大さじ3、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、水500mlを合わせ煮汁をつくり、梅肉、手羽元を入れ中火にかける。

      工程写真
    • 6

      沸騰したら弱火にし、アルミホイルで蓋をして約25分煮る。途中、2回ほど煮汁をかける。

      工程写真
    • 7

      器に盛り大葉、みょうがを添える。

      工程写真
    レシピID

    481067

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    飲食に関わり20年。 料理と向き合いたくさんの人と話しをさせていただき、料理は「人と人」をつなぎ人生を豊かにしてくれると感じています。 「ちょっと、ひと手間、お店の味。」をモットーに食卓を盛り上げる、賑やかにできる、そんなレシピをお届けできたら嬉しいです! ジャンルを問わず、一人でも多くの方に料理を楽しんでもらえるよう「丁寧に、分かりやすく、そして美味しく」を心がけながらコツコツやっていきます。 自分の経験、知識がすこしでも役に立てば幸いです。       【経歴】 ◆40代/大阪生まれ ◆オーナーシェフ兼JSA認定ソムリエ ◆創作料理店で4年間修業 ◆大手外食店で8年間マネジメント経験 ◆2014年レストラン【必然】開業 おかげさまで10周年 ◆2020年JSA認定ソムリエ取得

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