本格【牛すね肉の赤ワイン煮】うまみ溢れる一皿をおうちで！

材料4人分

• 牛すね肉
  500g
• 玉ねぎ
  2個
• 人参
  1本
• にんにく
  2片
• 白ネギの葉
  2本分
• ローリエ
  2枚
• タイム
  3本
• 赤ワイン
  400ml
• 薄力粉
  適量
• バター
  40g
• トマトピューレ
  150g
• フォン・ド・ヴォー
  1缶(290g)
• オリーブ油
  大さじ1
• 塩
  適量
• 黒こしょう
  適量
• 生クリーム
  適量

作り方

• 1

  牛すね肉は大きめに切り、両面に黒こしょうをふりかける。しっかりとなじませたら保存袋にいれる。

  
• 2

  牛肉を入れた袋に白ネギの葉、ローリエ、タイムを入れ、赤ワインを加え一晩漬け込む。

  
• 3

  玉ねぎ1個はみじん切り、もう1個はくし形に切る。人参は皮をむき乱切りにする。にんにくはみじん切りにする。

  
• 4

  一晩漬け込んだ牛肉を取り出し、赤ワインと分ける。牛肉はペーパーに取り出し水分をふきとる。赤ワインは薬味を取り出しておく。

  
• 5

  牛肉の水分をふき取り、薄力粉をまんべんなくまぶす。

  
• 6

  漬け込んでいた赤ワインをフライパンまたは鍋に入れ火にかけ、半分くらいの量になるまで煮詰める。

  
• 7

  厚手の鍋を火にかけバターを溶かす。牛肉を入れ焼き目をつけ、いったん取り出す。

  
• 8

  鍋は洗わずに、にんにくのみじん切りを加え弱火にかけ香りを出し、玉ねぎのみじん切りを加える。

  
• 9

  玉ねぎが透き通ってきたら牛肉を戻し入れる。煮詰めた赤ワイン、トマトピューレ、フォン・ド・ヴォーを加え中火にし、ヘラで混ぜる。

  
• 10

  沸騰したら蓋をして、弱火で約1時間半煮込む。途中、焦げ付かないように何度か混ぜる。

  
• 11

  フライパンにオリーブ油をひき、玉ねぎ、人参を炒める。

  
• 12

  1時間半後、肉が柔らかくなっていたら炒めた玉ねぎ、人参を加えかるく混ぜ合わせ、弱火のまま蓋をして10分～15分煮込む。味を確認し、必要であれば塩、こしょうで味を整える。

  
• 13

  皿に盛り、好みで生クリームをかける。

  

ポイント

工程1）黒こしょうは多めがおすすめ。味がはっきりとしてアクセントになります。 工程2）ネギやローリエは臭み消し、香り付けのために入れます。タイムの代わりにローズマリーでもOK。 工程2）ワインに漬けることで味が染み込み、肉を柔らかくする効果もあります。 工程3）野菜はじゃがいも、ブロッコリーなど好みのものを使ってください。 工程6）赤ワインを煮詰めることで、味が濃縮され、赤ワイン特有の酸味を和らげる効果があります。 工程9）肉を戻し入れる際は、肉から出た汁もいっしょに加えてください。うまみになります。 工程10）煮込み時間は様子を見ながら調整してください。煮詰まりすぎて水分が少ない場合は水を足してください。

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