本格【牛すね肉の赤ワイン煮】うまみ溢れる一皿をおうちで！

牛すね肉は大きめに切り、両面に黒こしょうをふりかける。しっかりとなじませたら保存袋にいれる。

牛肉を入れた袋に白ネギの葉、ローリエ、タイムを入れ、赤ワインを加え一晩漬け込む。

玉ねぎ1個はみじん切り、もう1個はくし形に切る。人参は皮をむき乱切りにする。にんにくはみじん切りにする。

一晩漬け込んだ牛肉を取り出し、赤ワインと分ける。牛肉はペーパーに取り出し水分をふきとる。赤ワインは薬味を取り出しておく。

牛肉の水分をふき取り、薄力粉をまんべんなくまぶす。

漬け込んでいた赤ワインをフライパンまたは鍋に入れ火にかけ、半分くらいの量になるまで煮詰める。

厚手の鍋を火にかけバターを溶かす。牛肉を入れ焼き目をつけ、いったん取り出す。

鍋は洗わずに、にんにくのみじん切りを加え弱火にかけ香りを出し、玉ねぎのみじん切りを加える。

玉ねぎが透き通ってきたら牛肉を戻し入れる。煮詰めた赤ワイン、トマトピューレ、フォン・ド・ヴォーを加え中火にし、ヘラで混ぜる。

沸騰したら蓋をして、弱火で約1時間半煮込む。途中、焦げ付かないように何度か混ぜる。

フライパンにオリーブ油をひき、玉ねぎ、人参を炒める。

1時間半後、肉が柔らかくなっていたら炒めた玉ねぎ、人参を加えかるく混ぜ合わせ、弱火のまま蓋をして10分～15分煮込む。味を確認し、必要であれば塩、こしょうで味を整える。

皿に盛り、好みで生クリームをかける。