【桃のガスパッチョ】桃の甘さとトマトの酸味が調和する一皿
投稿日2024/07/01
更新日2024/07/01
調理時間30分
カロリー（1人分）-
総費用目安800円
冷蔵保存1日
冷凍保存-
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トマトをベースにした野菜の冷製スープ「ガスパッチョ」。 今回は桃とトマトをベースに桃の甘みとトマトの酸味をいかし、爽やかで夏にピッタリな前菜スープに仕上げます。 ほたてのソテーをそえ、より前菜感を演出。白ワインともピッタリな一皿です！
材料4人分
- 桃2個(300g)
- ホタテ8個(生食用)
- トマト1/2個(100g)
- オリーブ油小さじ1
- A塩少々
- Aレモン汁1/4個(大さじ0.5～1)
- Aはちみつ小さじ1
- 粗挽き黒こしょう適量
- イタリアンパセリ適量
作り方
ポイント
工程2）皮がうまく剥がれない場合は、りんごの皮むきの要領でむいてください。 工程3）塩をふりかけることで甘みを引き出します。 工程5）レモン汁は少なめに入れ、あとで調整するのもあり。ミキサーやフードプロセッサーでもOKです。今回はこさずにそのままいただきますが、トマトの皮や種が気になる場合は撹拌後にこしてください。 工程7）フライパンでソテーするのが面倒であれば、ガスバーナーで炙ってもOKです。 ※もちろんスープ単体でもおいしく召し上がれます。また、オクラやズッキーニなどの夏野菜を添えてもいいでしょう。
- 1
桃は種に沿って十字に切り込みを入れる。切り込み部分から種に沿って切り離す。
- 2
さらに半分に切り1/8の大きさにし、包丁で皮を剥がす。
- 3
塩 1つまみをふりかけ10分～15分おく。
- 4
トマトはヘタを切り4等分にする。レモンは1/4に切る。
- 5
ボウルに桃、トマト、A 塩少々、レモン汁1/4個、はちみつ小さじ1を加え、ハンドブレンダーで撹拌する。味を確認し、必要であればレモン汁、はちみつ、塩で調整する。ラップをし冷蔵庫で冷やしておく。
- 6
ホタテは水分をふきとり、塩 1つまみをして下味をつける。
- 7
フライパンにオリーブ油をひき中火にかける。ホタテを加え両面にかるく焼き目をつける。
- 8
器にガスパッチョをひき、ソテーしたホタテをのせる。仕上げに粗挽き黒こしょうをふり、イタリアンパセリを添える。
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飲食に関わり20年。 料理と向き合いたくさんの人と話しをさせていただき、料理は「人と人」をつなぎ人生を豊かにしてくれると感じています。 「ちょっと、ひと手間、お店の味。」をモットーに食卓を盛り上げる、賑やかにできる、そんなレシピをお届けできたら嬉しいです! ジャンルを問わず、一人でも多くの方に料理を楽しんでもらえるよう「丁寧に、分かりやすく、そして美味しく」を心がけながらコツコツやっていきます。 自分の経験、知識がすこしでも役に立てば幸いです。 【経歴】 ◆40代/大阪生まれ ◆オーナーシェフ兼JSA認定ソムリエ ◆創作料理店で4年間修業 ◆大手外食店で8年間マネジメント経験 ◆2014年レストラン【必然】開業 おかげさまで10周年 ◆2020年JSA認定ソムリエ取得
