【桃のガスパッチョ】桃の甘さとトマトの酸味が調和する一皿

材料4人分

• 桃
  2個(300g)
• ホタテ
  8個(生食用)
• トマト
  1/2個(100g)
• オリーブ油
  小さじ1
• A
  塩
  少々
• A
  レモン汁
  1/4個(大さじ0.5～1)
• A
  はちみつ
  小さじ1
• 粗挽き黒こしょう
  適量
• イタリアンパセリ
  適量

作り方

• 1

  桃は種に沿って十字に切り込みを入れる。切り込み部分から種に沿って切り離す。

  
• 2

  さらに半分に切り1/8の大きさにし、包丁で皮を剥がす。

  
• 3

  塩 1つまみをふりかけ10分～15分おく。

  
• 4

  トマトはヘタを切り4等分にする。レモンは1/4に切る。

  
• 5

  ボウルに桃、トマト、A 塩少々、レモン汁1/4個、はちみつ小さじ1を加え、ハンドブレンダーで撹拌する。味を確認し、必要であればレモン汁、はちみつ、塩で調整する。ラップをし冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 6

  ホタテは水分をふきとり、塩 1つまみをして下味をつける。

  
• 7

  フライパンにオリーブ油をひき中火にかける。ホタテを加え両面にかるく焼き目をつける。

  
• 8

  器にガスパッチョをひき、ソテーしたホタテをのせる。仕上げに粗挽き黒こしょうをふり、イタリアンパセリを添える。

  

ポイント

工程2）皮がうまく剥がれない場合は、りんごの皮むきの要領でむいてください。 工程3）塩をふりかけることで甘みを引き出します。 工程5）レモン汁は少なめに入れ、あとで調整するのもあり。ミキサーやフードプロセッサーでもOKです。今回はこさずにそのままいただきますが、トマトの皮や種が気になる場合は撹拌後にこしてください。 工程7）フライパンでソテーするのが面倒であれば、ガスバーナーで炙ってもOKです。 ※もちろんスープ単体でもおいしく召し上がれます。また、オクラやズッキーニなどの夏野菜を添えてもいいでしょう。

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