『マグロのごま香るステーキ』ウマさを引き立てる「ごま衣」

材料2人分

• まぐろの柵
  200g
• 大葉
  3枚
• A
  醤油・みりん・酢
  各大さじ1
• A
  おろしにんにく
  小さじ1/4
• B
  マヨネーズ
  大さじ2
• B
  水
  大さじ1
• C
  白いりごま
  大さじ4
• C
  黒いりごま
  大さじ2
• 塩
  2つまみ
• 薄力粉
  適量
• わさび
  適宜
• ごま油
  大さじ1

作り方

• 1

  まぐろの柵は水分を拭き取り、両面に塩を1つまみずつふりかけ、冷蔵庫で15分おく。大葉は千切りにする。

  
• 2

  三杯酢をつくる。鍋にA 醤油・みりん・酢各大さじ1、おろしにんにく小さじ1/4を入れ中火にかけ混ぜ合わせる。ひと煮立ちさせたら粗熱をとり、冷やす。

  
• 3

  ボウルにB マヨネーズ大さじ2、水大さじ1を入れ、混ぜ合わせる。バットにC 白いりごま大さじ4、黒いりごま大さじ2を広げておく。

  
• 4

  15分おいたまぐろを取り出し水分をふきとる。薄力粉を全体にまぶし、取れないように手でかるく押さえたら、工程3のマヨネーズを全体にぬる。

  
• 5

  ごまのバットに移し、ごまを全面にまんべんなくつけ、取れないように手でかるく押さえる。

  
• 6

  フライパンにごま油をひき中火にかける。フライパンがしっかりと熱くなったらまぐろを入れ、約30秒焼く。ひっくり返し裏も30秒焼き、いい焼き色がついたら取り出し少し休ませる。

  
• 7

  1cm～1.5cm幅に切り、皿に盛る。三杯酢をまわりにかけ、大葉をのせる。好みでわさびを添える。

  

ポイント

工程1）塩をふり出てきた水分をふきとることで、生魚の臭みを抜く効果があります。大葉の代わりに青ネギの小口切りでもOK。 工程2）にんにくはパンチを加えるために入れていますが、なくてもOKです。 工程3）マヨネーズはまぐろとごまをくっつける接着剤のような役割になります。マヨネーズのコクが加わるのもポイント！白ごまと黒ごまの割合はお好みで。 工程4）薄力粉をまぶすことでごまがよりくっつきやすくなります。まぐろのうまみを逃さないためのコーティングの効果もあります。 工程6）ごまが茶色く色付くぐらいが香ばしくておいしいです！ 工程7）今回は三杯酢をかけていますが、三杯酢をつけて食べても◎。

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