ひと口で、うまいやつ『みそカツ卵とじ』

材料2人分

• 豚ロース肉
  2枚(1枚150g)
• 玉ねぎ
  150g
• 卵
  2個
• A
  赤みそ
  大さじ2
• A
  白みそ、砂糖
  各大さじ1
• A
  酒
  50ml
• A
  水
  150ml
• 三つ葉
  適宜
• 一味唐辛子
  適宜
• 薄力粉
  適量
• 溶き卵
  1個分
• パン粉
  適量
• 塩
  2つまみ
• こしょう
  適量
• 揚げ油
  適量

作り方

• 1

  豚ロース肉は赤身と脂身の間に数カ所切り込みを入れる。包丁の背で叩き形を整え、塩、こしょうで下味をつける。

  
• 2

  薄力粉→溶き卵→パン粉の順で衣をつける。

  
• 3

  玉ねぎは薄切りにする。卵とじ用の溶き卵を用意する（1人前ずつつくるので1個ずつ）。

  
• 4

  みそダレをつくる。ボウルにA 赤みそ大さじ2、白みそ、砂糖各大さじ1、酒50ml、水150mlを入れ混ぜ合わせる。

  
• 5

  170℃の揚げ油でとんかつを揚げる。途中で上下を入れ替えながら約4分揚げ、取り出し油をきり、食べやすい大きさに切る。

  
• 6

  直火対応容器または小さめのフライパンににみそダレの半量、玉ねぎの半量を入れ中火にかける。ひと煮立ちしたら弱火で1～2分煮込む。

  
• 7

  とんかつを入れ卵でとじる。もう1人前も同様につくる。

  
• 8

  好みで三つ葉を添え、一味唐辛子をかける。

  

ポイント

工程1）赤身と脂身の間に切り込みを入れることで焼き縮みを防ぎます。叩くことで繊維がほぐれ柔らかくなります。 工程2）余分な薄力粉は手ではたいて落とします。時間がある場合は、溶き卵に10分ほど浸けておくとパン粉がよりつきやすくなります。パン粉をつけたら手でしっかりと押さえ、側面も忘れずにつけましょう。ザクザク感がほしい場合はパン粉を2度付けしてください。 工程5）170℃は水に濡らした菜箸を入れ、やや大きめの泡が勢いよく上がる状態が目安です。

作ってみた！

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