主食

ふわふわ食感♪レーズンシュガークッペ

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投稿日2021/06/26
更新日2021/06/26
調理時間40分(発酵・焼成時間を除く)

３種類のレーズンをたっぷりと混ぜ込んだレーズンシュガークッペ。ふわふわでほんのり甘い生地もみんな大好きな味です♪

材料（８個分）

A
強力粉
200g
A
スキムミルク
20g
A
インスタントドライイースト
3g
B
塩
3g
B
グラニュー糖
30g
B
水
105g
B
全卵
30g
バター
25g
レーズン、グリーンレーズン、サルタナレーズン
各20g
全卵（仕上げ用）
適量
バター（仕上げ用）
適量
グラニュー糖（仕上げ用）
適量
スライスアーモンド（仕上げ用）
適量

!安全な料理のために

作り方

ポイント

・成形時にレーズンが外側に出ないように気をつけると、焼いても焦げにくくなります。・発酵時間は季節によって変わりますので、大きさの変化で判断してください。・焼成温度、時間はお持ちのオーブンに合わせて調整してください。

準
・A 強力粉200g、スキムミルク20g、インスタントドライイースト3gは作る直前にビニール袋で合わせる。・B 塩3g、グラニュー糖30g、水105g、全卵30gはボウルで合わせ、よく混ぜておく。・レーズン、グリーンレーズン、サルタナレーズンは湯通しして汚れを落とし、ペーパーに包んで余分な水気を除く。
1
B 塩3g、グラニュー糖30g、水105g、全卵30gのボウルにA 強力粉200g、スキムミルク20g、インスタントドライイースト3gを入れ、ゴムベラでざっと混ぜ合わせひとまとまりにする。
2
ひとまとまりになったら台に出しこねる。生地が繋がってきたらバターを加えて馴染むまで更にこねる。
3
バターが馴染んだら、レーズン、グリーンレーズン、サルタナレーズンを混ぜ込む。
4
丸めてボウルに入れ、ラップをし、一次発酵。目安：35℃で45分前後
5
２倍の大きさになれば発酵終了。 ※ボウルは900mlのものを使用しています。
6
生地を取り出し、ガスを抜き、８分割する。丸め直し、濡れ布巾をかけて10分間ベンチタイム。
7
再びガスを抜き、丸め直し、ベーキングシートを敷いた天板に並べる。濡れ布巾をかけて二次発酵。目安：35℃で30分前後
8
生地が一回り大きくなれば発酵終了。
9
生地の表面に全卵（仕上げ用）を塗る。クープを１本入れ、間にバター（仕上げ用）を乗せる。
10
スライスアーモンド（仕上げ用）・グラニュー糖（仕上げ用）をトッピングし 170℃に予熱したオーブンで15分前後焼く。
11
焼き上がったらケーキクーラーに移し粗熱をとる。