ふわふわ食感♪レーズンシュガークッペ

40

2021.06.26

分類主食

調理時間: 40分(発酵・焼成時間を除く)

ID 415788

藤井玲子

れこれしぴ

3種類のレーズンを
たっぷりと混ぜ込んだ
レーズンシュガークッペ。

ふわふわで
ほんのり甘い生地も
みんな大好きな味です♪

    材料

    (8個分)
    A
    強力粉 200g
    A
    スキムミルク 20g
    A
    インスタントドライイースト 3g
    B
    3g
    B
    グラニュー糖 30g
    B
    105g
    B
    全卵 30g
    バター 25g
    レーズン、グリーンレーズン、サルタナレーズン 各20g
    全卵(仕上げ用) 適量
    バター(仕上げ用) 適量
    グラニュー糖(仕上げ用) 適量
    スライスアーモンド(仕上げ用) 適量

    作り方

    ポイント

    ・成形時にレーズンが外側に出ないように気をつけると、焼いても焦げにくくなります。
    ・発酵時間は季節によって変わりますので、大きさの変化で判断してください。
    ・焼成温度、時間はお持ちのオーブンに合わせて調整してください。
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    1. A

      強力粉 200g、スキムミルク 20g、インスタントドライイースト 3g

      は作る直前にビニール袋で合わせる。
      B

      塩 3g、グラニュー糖 30g、水 105g、全卵 30g

      はボウルで合わせ、よく混ぜておく。
      ・レーズン、グリーンレーズン、サルタナレーズンは湯通しして汚れを落とし、ペーパーに包んで余分な水気を除く。
    2. B

      塩 3g、グラニュー糖 30g、水 105g、全卵 30g

      のボウルにA

      強力粉 200g、スキムミルク 20g、インスタントドライイースト 3g

      を入れ、
      ゴムベラでざっと混ぜ合わせひとまとまりにする。
    3. ひとまとまりになったら台に出しこねる。
      生地が繋がってきたら
      バターを加えて馴染むまで更にこねる。
    4. バターが馴染んだら、レーズン、グリーンレーズン、サルタナレーズンを混ぜ込む。
    5. 丸めてボウルに入れ、ラップをし、一次発酵。
      目安:35℃で45分前後
    6. 2倍の大きさになれば発酵終了。
      ※ボウルは900mlのものを使用しています。
    7. 生地を取り出し、ガスを抜き、8分割する。
      丸め直し、濡れ布巾をかけて10分間ベンチタイム。
    8. 再びガスを抜き、丸め直し、ベーキングシートを敷いた天板に並べる。
      濡れ布巾をかけて二次発酵。
      目安:35℃で30分前後
    9. 生地が一回り大きくなれば発酵終了。
    10. 生地の表面に全卵(仕上げ用)を塗る。
      クープを1本入れ、間にバター(仕上げ用)を乗せる。
    11. スライスアーモンド(仕上げ用)・グラニュー糖(仕上げ用)をトッピングし
      170℃に予熱したオーブンで15分前後焼く。
    12. 焼き上がったらケーキクーラーに移し粗熱をとる。
    0 84

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