【アイスクリームメーカー不要♪】ラムレーズンのメレンゲアイス

20

2021.08.05

分類デザート

調理時間: 20分(冷やし時間を除く)

ID 418712

藤井玲子

れこれしぴ

アイスクリームメーカー不要&途中でかき混ぜる作業もいらないのに
メレンゲのおかげでとっても滑らかな仕上がりになるんです♪
口溶けも、とっても軽やかで、するする食べられてしまう
ちょっぴり危険なアイスです・・・♡笑

卵白だけだと淡白になりがちなところを
ラムレーズンがキリッとした爽やかさ&コクを与えてくれます^^

夏のストックおやつとして
ぜひお試しください♪

    材料

    (作りやすい分量)
    卵白 30g
    グラニュー糖 40g
    生クリーム 100g
    レーズン 40g
    ラム酒 40g
    バニラエッセンス 適量

    作り方

    ポイント

    ・卵白は作業前にボウルごと冷やしておくと
     しっかりと泡立ちます。

    ・シロップをメレンゲのボウルに流し入れる際は
     両手が塞がってしまうので、
     必ずボウルの下に滑り止めなどを敷いて
     火傷に注意して作業してください。
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    1. ・卵白はボウルごと冷蔵庫でしっかり冷やす。
      ・レーズンはお湯で5分ほどふやかし、水気を拭き取る。
       ラム酒と合わせて3時間〜一晩漬け込む。
    2. 生クリームの入ったボウルを氷水に当て
      7−8分立てにする。
      使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
    3. 分量のグラニュー糖から少々を卵白に入れ
      きめが細かくなるまでハンドミキサーで泡立てる。
    4. シロップをつくる。
      フライパンや小鍋に残りのグラニュー糖、水大さじ1を入れ
      中火にかけて加熱する。
      温度が上がり、大きな泡がゆっくり弾けるようになったら
      メレンゲに加えるタイミングの合図。
      (温度計があれば119℃まで加熱してください。)
    5. シロップの温度が上がるタイミングに合わせて
      ②を泡立て直し、シロップを細く流し入れながら
      ハンドミキサーでしっかり泡立てる。
      ボウルの底の熱が落ち着くまで泡立て続ける。
    6. ①のボウルに④を2回に分けて加え切り混ぜる。
      均一になったらバニラエッセンス、
      ラム酒を軽く切ったラムレーズンを加え
      さらに切り混ぜる。
    7. 保存容器に移し、冷凍庫でしっかり冷やす。(8時間〜)
      アイスクリームディッシャーなどでお好みの器に盛り付ける。
    0 76

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