抹茶と大納言のスコーン

45

2022.01.22

分類デザート

調理時間: 45分(生地の寝かせ時間を除く)

ID 428461

藤井玲子

れこれしぴ

抹茶ベースのスコーン生地に
甘い大納言をたっぷりと混ぜ込みました♪

温かいお茶と相性バッチリの手作りおやつです^^

    材料

    3人分(6個分 )
    A
    薄力粉 190g
    A
    抹茶 6g
    A
    ベーキングパウダー 10g
    B
    グラニュー糖 70g
    B
    1g
    バター 60g
    C
    全卵 30g
    C
    牛乳 30g
    大納言(甘納豆) 120g
    塗り卵 適量

    作り方

    ポイント

    ・生地の温度が上がると、だれてしまって作業性が悪くなる他、バターが溶けて食感にも影響が出てきます。
     生地が冷たい状態を保てるよう、手早く作業したり、こまめに冷蔵庫で冷やすようにしてください。
    ・生地を伸ばす際に形が歪んできてしまったら、余分なところをカードで切り落とし、
     生地の間に挟んで伸ばすと形が整ってきます。
    1. C

      全卵 30g、牛乳 30g

      をあらかじめ混ぜ合わせる。
      ・全ての材料をしっかりと冷やす。
    2. A

      薄力粉 190g、抹茶 6g、ベーキングパウダー 10g

      を合わせてボウルにふるい入れる。
    3. B

      グラニュー糖 70g、塩 1g

      を加え、カードでざっと混ぜ合わせたら
      バターを加えて1cm角程度の細かさになるまでカードで刻む。
    4. バターを指先ですりつぶし、米粒大になったら
      粉と粉をすり合わせ、さらに細かくしていく。
      ※全体が粉チーズのようになればOKです!
    5. C

      全卵 30g、牛乳 30g

      を加え、カードで切り込みを入れるようにして
      粉と混ぜ合わせる。
    6. 粉気がなくなったところで生地をまとめ
      生地を半分に切って重ね、カードで押して・・・と
      7−8回繰り返す。
    7. ラップに包み冷蔵庫で冷やす。
      (30〜60分)
    8. 冷えた生地に軽く打ち粉をし、めん棒で厚み1cm程度の長方形に伸ばす。
      生地を半分に切って重ね、また伸ばし・・・を3−4回繰り返す。
    9. 大納言を3回に分けて加えながら生地を伸ばして重ねる。
      さらに大納言(甘納豆)が全体に行き渡るまで、生地を伸ばして重ねてを3−4回繰り返す。
    10. 16cm×11cmを目安に形を整え、ラップで包んで30分ほど冷蔵庫で休ませる。
    11. 冷蔵庫から取り出した生地を
      6等分にカットする。
      (綺麗に仕上げたい場合は周囲5mmを切り落とします。切り落とした部分はまとめて一緒に焼きます)
    12. シルパン(またはベーキングシート)を敷いた
      天板の上に並べ、表面に塗り卵をする。
    13. 180℃のオーブンで20分前後焼く。
      ケーキクーラーに乗せ、粗熱をとる。
    14. 基本のスコーンレシピはこちらです♪
      oceans-nadia.com/user/84190/recipe/411752
      ベースの配合は同じなので
      カットで無駄を出したくない時は
      こちらの成形も参考にしてみてください♪
    0 100

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    スコーン 手作りおやつ バター ベーキングパウダー 抹茶 牛乳 甘納豆 グラニュー糖 薄力粉

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