抹茶と大納言のスコーン

材料3人分（６個分 ）

• A
  薄力粉
  190g
• A
  抹茶
  6g
• A
  ベーキングパウダー
  10g
• B
  グラニュー糖
  70g
• B
  塩
  1g
• バター
  60g
• C
  全卵
  30g
• C
  牛乳
  30g
• 大納言（甘納豆）
  120g
• 塗り卵
  適量

作り方

• 下準備
  ・C 全卵30g、牛乳30gをあらかじめ混ぜ合わせる。 ・全ての材料をしっかりと冷やす。

  
• 1

  A 薄力粉190g、抹茶6g、ベーキングパウダー10gを合わせてボウルにふるい入れる。

  
• 2

  B グラニュー糖70g、塩1gを加え、カードでざっと混ぜ合わせたら バターを加えて1cm角程度の細かさになるまでカードで刻む。

  
• 3

  バターを指先ですりつぶし、米粒大になったら 粉と粉をすり合わせ、さらに細かくしていく。 ※全体が粉チーズのようになればOKです！

  
• 4

  C 全卵30g、牛乳30gを加え、カードで切り込みを入れるようにして 粉と混ぜ合わせる。

  
• 5

  粉気がなくなったところで生地をまとめ 生地を半分に切って重ね、カードで押して・・・と ７−８回繰り返す。

  
• 6

  ラップに包み冷蔵庫で冷やす。 （30〜60分）

  
• 7

  冷えた生地に軽く打ち粉をし、めん棒で厚み1cm程度の長方形に伸ばす。 生地を半分に切って重ね、また伸ばし・・・を３−４回繰り返す。

  
• 8

  大納言を３回に分けて加えながら生地を伸ばして重ねる。 さらに大納言（甘納豆）が全体に行き渡るまで、生地を伸ばして重ねてを３−４回繰り返す。

  
• 9

  16cm×11cmを目安に形を整え、ラップで包んで30分ほど冷蔵庫で休ませる。

  
• 10

  冷蔵庫から取り出した生地を ６等分にカットする。 （綺麗に仕上げたい場合は周囲5mmを切り落とします。切り落とした部分はまとめて一緒に焼きます）

  
• 11

  シルパン（またはベーキングシート）を敷いた 天板の上に並べ、表面に塗り卵をする。

  
• 12

  180℃のオーブンで20分前後焼く。 ケーキクーラーに乗せ、粗熱をとる。

  
• 13

  基本のスコーンレシピはこちらです♪ https://oceans-nadia.com/user/84190/recipe/411752 ベースの配合は同じなので カットで無駄を出したくない時は こちらの成形も参考にしてみてください♪

  

ポイント

・生地の温度が上がると、だれてしまって作業性が悪くなる他、バターが溶けて食感にも影響が出てきます。 　生地が冷たい状態を保てるよう、手早く作業したり、こまめに冷蔵庫で冷やすようにしてください。 ・生地を伸ばす際に形が歪んできてしまったら、余分なところをカードで切り落とし、 　生地の間に挟んで伸ばすと形が整ってきます。

作ってみた！

質問