クリームたっぷり！ひんやりクリームパン

A 強力粉（イーグル）１４０g、薄力粉（バイオレット）１０g、スキムミルク１５g、イースト３g、B 水１０５g、塩３g、グラニュー糖１０gをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。 BのボウルにAとバター（無塩）を入れ、ゴムベラやカードで合わせる。 粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにする。

生地を台に出し、表面がなめらかになってくるまでこねる。

生地が均一になりまとまったら丸めてボウルに入れる。 ラップをし、35℃〜40℃のところで１次発酵をとる。 （40~50分）

生地が２倍の大きさになれば発酵終了。

ガス抜きをし、６分割。 丸め直して10分間ベンチタイム。

再び生地のガスを優しく抜き、丸め、クッキングシートを敷いた天板に並べる。 濡れ布巾をかぶせて30〜35℃のところで２次発酵をとる。 （20分〜30分）

生地がひとまわり大きくなったら発酵終了。 表面に茶漉しでうっすらと強力粉（分量外）をかけ、 130℃のオーブンで13分前後焼く。 ※オーブン付属の天板が２枚ある場合は、もう１枚を上段にセットし、 天板で挟むようにすると焼き色がつきにくくなります◎

焼けたらケーキクーラーに移し、粗熱をとる。

【レンジカスタード】を作る。 耐熱ボウルに卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。 薄力粉（バイオレット）をふるい入れて混ぜ、均一になったらバニラビーンズペーストを加えて混ぜ合わせる。

別の耐熱ボウルに牛乳を入れ、ふんわりラップをかぶせて電子レンジ600wで1分加熱。 熱いうちに、2のボウルに少しずつ加え、都度ホイッパーで混ぜる。

⑪のボウルにふんわりラップをし、600wで1分加熱し、ホイッパーでよく混ぜる。 これをさらに2回繰り返し(合計3回加熱)、クリーム状にする。 ※蒸気で火傷をしないよう、必ず軍手などをつけて作業してください。

余熱でバターを溶かし混ぜ、バットに移す。 空気が入らないようにぴったりとラップをし、保冷剤をのせて冷蔵庫で急冷する。

生クリームを９分立てにし、数回に分けて⑫に加え、そのつどゴムベラで混ぜて均一にする。 口金をセットした絞り袋に入れ、⑧のパンに詰め、できあがり。