クリームたっぷり！ひんやりクリームパン

材料6人分（６個分）

• A
  強力粉（イーグル）
  １４０g
• A
  薄力粉（バイオレット）
  １０g
• A
  スキムミルク
  １５g
• A
  イースト
  ３g
• B
  水
  １０５g
• B
  塩
  ３g
• B
  グラニュー糖
  １０g
• バター（無塩）
  １５g
• 【レンジカスタード】
  ー
• 卵黄
  １個
• グラニュー糖
  ３０g
• 薄力粉（バイオレット）
  １０g
• 牛乳
  １００g
• バター（無塩）
  １０g
• バニラビーンズペースト
  小さじ1/2
• 生クリーム
  ６０g

作り方

• 1

  A 強力粉（イーグル）１４０g、薄力粉（バイオレット）１０g、スキムミルク１５g、イースト３g、B 水１０５g、塩３g、グラニュー糖１０gをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。 BのボウルにAとバター（無塩）を入れ、ゴムベラやカードで合わせる。 粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにする。

  
• 2

  生地を台に出し、表面がなめらかになってくるまでこねる。

  
• 3

  生地が均一になりまとまったら丸めてボウルに入れる。 ラップをし、35℃〜40℃のところで１次発酵をとる。 （40~50分）

  
• 4

  生地が２倍の大きさになれば発酵終了。

  
• 5

  ガス抜きをし、６分割。 丸め直して10分間ベンチタイム。

  
• 6

  再び生地のガスを優しく抜き、丸め、クッキングシートを敷いた天板に並べる。 濡れ布巾をかぶせて30〜35℃のところで２次発酵をとる。 （20分〜30分）

  
• 7

  生地がひとまわり大きくなったら発酵終了。 表面に茶漉しでうっすらと強力粉（分量外）をかけ、 130℃のオーブンで13分前後焼く。 ※オーブン付属の天板が２枚ある場合は、もう１枚を上段にセットし、 天板で挟むようにすると焼き色がつきにくくなります◎

  
• 8

  焼けたらケーキクーラーに移し、粗熱をとる。

  
• 9

  【レンジカスタード】を作る。 耐熱ボウルに卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。 薄力粉（バイオレット）をふるい入れて混ぜ、均一になったらバニラビーンズペーストを加えて混ぜ合わせる。

  
• 10

  別の耐熱ボウルに牛乳を入れ、ふんわりラップをかぶせて電子レンジ600wで1分加熱。 熱いうちに、2のボウルに少しずつ加え、都度ホイッパーで混ぜる。

  
• 11

  ⑪のボウルにふんわりラップをし、600wで1分加熱し、ホイッパーでよく混ぜる。 これをさらに2回繰り返し(合計3回加熱)、クリーム状にする。 ※蒸気で火傷をしないよう、必ず軍手などをつけて作業してください。

  
• 12

  余熱でバターを溶かし混ぜ、バットに移す。 空気が入らないようにぴったりとラップをし、保冷剤をのせて冷蔵庫で急冷する。

  
• 13

  生クリームを９分立てにし、数回に分けて⑫に加え、そのつどゴムベラで混ぜて均一にする。 口金をセットした絞り袋に入れ、⑧のパンに詰め、できあがり。

  

ポイント

・クリームを入れた後、冷蔵庫で長時間、パンを冷やしてしまうと、固くなってしまいます。 　生地はラップに包んで常温保存、クリームは絞り袋ごとラップなどに包み冷蔵保存し、食べる前にクリームを入れるのがおすすめです。 　クリーム・パン共に翌日中までに食べるようにして下さい。 ・発酵時間は生地の温度や、室温によって変わるため、表記の時間を目安に大きさの変化で判断してください。 ・焼成温度、時間は目安です。お持ちのオーブンに合わせて調整してください。

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