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不思議食感☆ラ・フランスのギモーブ!【温度計不使用】

35

2017.11.16

分類デザート

調理時間: 35分

ID212073

西井千里(ち~sun)

ち~sunの古今東西レシピ

卵白を使用しないフランス版マシュマロです。
言い表せない不思議な食感♡
段取りさえちゃんとすれば、とっても簡単なんですよ(^^)

シロップの炊き上がりは100℃を超えれば問題なしです。
目視で作る工程にしました。

デザート ミキサー コーンスターチ マシュマロ 簡単 レモン フランス ゼラチン 洋梨

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材料(30~40粒分)
ラ・フランス(西洋梨) 正味200g
A
100㏄
A
レモン汁 15g
グラニュー糖 100g
ゼラチン 15g
≪仕上げ用≫
コーンスターチ 適量
作り方
Point!
◆本レシピはふやかし不要のゼラチンを使用してます。ふやかすタイプの場合は表示に従って準備を。 ◆ギモーブつくりは段取りでほぼ決まると言えます。手早く作業するために準備をぬかりなく。 ◆煮詰めた時の温度は103℃程度あれば大丈夫です。(泡が出てる時点で102℃を超えるので計らなくても大丈夫です) ◆撹拌時間は目安です。 ◆清潔な容器で常温保存できます。
  1. ◆深めのボウルが入る大きさの鍋やフライパンに湯煎用の湯を沸かしてボウルを温めておく。
    ◆12㎝×15㎝程度のバットやタッパーにクッキングシートを敷いておく。
  2. ラ・フランスの皮と種を除いて適度にカットし、A

    水 100㏄、レモン汁 15g

    と一緒にミキサーでピュレにする。
  3. 鍋に移してグラニュー糖を加えたら火を点け、絶えず混ぜながら加熱する。
    しばらくすると泡が沢山出てくるが、これが治まってボコボコしてきたら火を止める。
  4. 湯煎のボウルに移してゼラチンを加え、ハンドミキサーの高速で泡立て始める。

    ※10分ほどでマヨネーズくらいの硬さになります。
    モーターに負担が掛かりそうでしたら速度を落として混ぜ続けて下さい。
  5. 20~25分で自然薯のとろろみたいに重くビーターにまとわりついてきます。
    この辺りで混ぜ作業は終了!
  6. クッキングシートを敷いたバットに手早く流し入れて表面をならす。

    ※どんどん固まるので注意!
  7. 常温でに置いて完全に固まったらたっぷりのコーンスターチをまぶしながらカットし、最後に余分な粉を払う。
    出来上がり♪
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