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不思議食感☆ラ・フランスのギモーブ！【温度計不使用】

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投稿日2017/11/16
更新日2017/11/16
調理時間35分

卵白を使用しないフランス版マシュマロです。言い表せない不思議な食感♡ 段取りさえちゃんとすれば、とっても簡単なんですよ（＾＾）シロップの炊き上がりは100℃を超えれば問題なしです。目視で作る工程にしました。

材料（30～40粒分）

ラ・フランス（西洋梨）
正味200ｇ
A
水
100㏄
A
レモン汁
15ｇ
グラニュー糖
100ｇ
ゼラチン
15ｇ
≪仕上げ用≫
コーンスターチ
適量

!安全な料理のために

作り方

ポイント

◆本レシピはふやかし不要のゼラチンを使用してます。ふやかすタイプの場合は表示に従って準備を。 ◆ギモーブつくりは段取りでほぼ決まると言えます。手早く作業するために準備をぬかりなく。 ◆煮詰めた時の温度は103℃程度あれば大丈夫です。(泡が出てる時点で102℃を超えるので計らなくても大丈夫です) ◆撹拌時間は目安です。 ◆清潔な容器で常温保存できます。

準
◆深めのボウルが入る大きさの鍋やフライパンに湯煎用の湯を沸かしてボウルを温めておく。 ◆12㎝×15㎝程度のバットやタッパーにクッキングシートを敷いておく。
1
ラ・フランスの皮と種を除いて適度にカットし、A 水100㏄、レモン汁15ｇと一緒にミキサーでピュレにする。
2
鍋に移してグラニュー糖を加えたら火を点け、絶えず混ぜながら加熱する。しばらくすると泡が沢山出てくるが、これが治まってボコボコしてきたら火を止める。
3
湯煎のボウルに移してゼラチンを加え、ハンドミキサーの高速で泡立て始める。 ※10分ほどでマヨネーズくらいの硬さになります。モーターに負担が掛かりそうでしたら速度を落として混ぜ続けて下さい。
4
20～25分で自然薯のとろろみたいに重くビーターにまとわりついてきます。この辺りで混ぜ作業は終了!
5
クッキングシートを敷いたバットに手早く流し入れて表面をならす。 ※どんどん固まるので注意!
6
常温でに置いて完全に固まったらたっぷりのコーンスターチをまぶしながらカットし、最後に余分な粉を払う。出来上がり♪