納豆と明日葉の元気もりもりチャーハン

「『あしたば』を漢字で『明日葉』と書くのは、発育が速く、収穫した翌日にはすぐに新しい葉っぱができるからなのよ」と伊豆諸島に旅行した際に教えてくれた民宿のおばちゃんの言葉を思い出しながら作りました。 三宅島の神戸農園さんから購入した明日葉を。さわやかで独特な風味が特徴です。一般的には天ぷら/おひたし/和物などの用いられることが多いのですが、油を使った料理法によりβカロテンが体内でビタミンAに変わり、油に溶けて吸収されることでビタミンAを効率的に摂取することができ、明日葉特有の苦味やアクを抑えることもできるのでチャーハンという形で明日葉を楽しむことにしました。