デザート
【ビアンコマンジャーレ】レモン香るシチリア版ブラン・マンジェ
15分
冷蔵庫で冷やす時間は除く「ビアンコマンジャーレ」は、フランス語の「ブラン・マンジェ」の名でよく知られているアーモンドのお菓子ですが、シチリア版のそれは、レモン🍋の香りを纏わせた爽やかなもの。たっぷりピスタチオを合わせれば、文明の十字路と言われた、シチリアらしい異国情緒溢れる味になります。 コーンスターチを使い、とろっとなめらかに仕上げるのがポイントです♪
材料（4〜5人分）
- アーモンドミルク(加糖)300ml
- 生クリーム100ml
- Aアーモンドミルク(加糖)100ml
- Aコーンスターチ50g
- レモンの皮1/2個分
- シナモンスティック1本(パウダーでも可)
- ピスタチオ適量(トッピング用)
作り方
下準備
レモンの皮を洗い、ピーラーで剥く。 A アーモンドミルク(加糖)100ml、コーンスターチ50gを混ぜておく。- 1
お鍋にアーモンドミルク(加糖)、生クリーム、レモンの皮、シナモンスティックを入れて弱火にかけ、時々混ぜながらじっくり火を通す。 ※ここで甘さを確かめ、もし物足りなければ、10〜20g程度の砂糖(甜菜糖)を加えてください。
- 2
ふつふつと表面に気泡が出てきて、レモンの皮が浮上したら、レモンの皮とシナモンスティックを取り出す。
- 3
予め混ぜたA アーモンドミルク(加糖)100ml、コーンスターチ50gを加えてゆっくりかき混ぜ、とろみがついたら火を止める。
- 4
プリン瓶やマフィン、カヌレ型などに流し入れ、粗熱が取れたら3時間程冷蔵庫で冷やす。 食べる際に、細かく砕いたピスタチオ(またはピスタチオクリーム)をトッピングする。
ポイント
✔生クリームなしに、アーモンドミルクのみでもOKです。 ✔シナモンはパウダータイプ(小さじ1/2程度)でもよいです。またはバニラエッセンスでも。 ✔アーモンドミルクの〈無糖〉を使用する場合は、工程1で砂糖(甜菜糖)を50g程加えてください。
レシピID：467335
更新日：2023/09/09
投稿日：2023/09/07
作ってみた！
Memento-MORI2025/09/09 16:07
ATSUMIさん、いつもありがとうございます💙 シチリア版と聞けば反応するのですが、ようやくここにたどり着きました。 主材料のアーモンドミルクなるものが初めてです。存在は知っていますが、買うのも初めて。 コーンスターチでまったりと仕上げる。どの程度煮詰めていいのか感に頼るしかない。 トッピングが難しかった。シチリアっぽくピスタチオは外せないけど今夏収穫した自家製ブルーベリー🫐ソースも捨てがたい。 プルプルっていう口溶けと食感がいい感じ。プリンとは違う。 甘味は控えめにして、シロップをかけるようにしています。ピスタチオにはメイプル🍁シロップを。 今回も珍しいレシピをありがとうございます。美味しかった。ごちそうさま。
ma_mii2025/09/05 14:33
今夏、何度もお世話になりました🐬🩵 爽やかレモンのふるふるブラン•マンジェ🍋✨ レモンの皮をすりおろすのではなく、一緒に煮込んでから取り出すので、滑らかな仕上がりとレモンの清涼感が両立しますね🥰 コーンスターチで初めて固めました！ 片栗粉と一緒でしょ、と思っていましたが、別物です笑😼勉強になりました📚 ATSUMIさん、今回もイタリア気分を味わえました✈️🇮🇹 9月になりましたが、台風も来て蒸し暑さも残るので、お家で素敵な休暇気分を楽しみます😊 いつもありがとうございます♪
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