冷やご飯でOK！【牡蠣とあおさの旨塩出汁リゾット】

材料2人分

• 冷やご飯
  180g
• 牡蠣
  200g
• 生あおさ
  5g(または乾燥あおさ 小さじ1)
• にんにく
  1片
• 白ワイン
  50ml
• 水
  150ml
• 粗塩
  小さじ1/2(食塩であれば小さじ1/3程度)
• ブラックペッパー
  適量
• EV オリーブオイル
  大さじ1
• バター
  10g〜
• 粉チーズ
  小さじ2〜
• 柑橘の表皮や果汁
  適宜(写真は柚子の皮を使用)

作り方

• 下準備
  牡蠣は塩水で優しく洗い、生あおさは水でゆすり洗いをし、どちらもそれぞれザルに上げて水気を切る。 にんにくはみじん切りにする。

• 1

  鍋または深めのフライパンにEV オリーブオイルとにんにくを入れ、にんにくの香りが出るまで加熱する。 牡蠣と白ワインを加え、沸々としたら蓋をし、弱火で5分蒸したら牡蠣を一旦取り出す。

• 2

  (1)に水と冷やご飯を入れて中弱火で3分煮る。粗塩(岩塩など)、ブラックペッパー(やや強めにふる)、EV オリーブオイル(ひと回し、分量外)を加え、優しく混ぜ合わせる。

• 3

  牡蠣を戻し入れ、生あおさも入れて1分程煮る。 火を止めて、バターと粉チーズを加えて米に絡めるように和える。 器に盛り、柑橘の表皮や果汁をかける。

ポイント

✓乾燥あおさを使用する場合は、ぬるま湯に1分程度入れて戻してください。 ✓天然塩に含まれる旨味を利用したシンプルな味つけです。今回は天日塩を使用しました。岩塩などでもOKです。 ✓バターと粉チーズの量はお好みで調整してください。若しくは味を見て、バターのみや、どちらともなしでも良いです。 ✓柚子の皮を削りかけたり、レモンを絞るなどすると、それらの柑橘が含むビタミンCが牡蠣の栄養を逃しにくくします。また、柑橘の酸味や香りは牡蠣の旨味をより引き立てます。

作ってみた！

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