いわしのソテー モロヘイヤと大葉のサルサヴェルデ

材料2人分

• 小イワシ(下処理済み)
  200g
• 塩
  適量
• オリーブオイル
  大さじ1
• カットレモン
  適量
• 【サルサヴェルデ】
  -
• モロヘイヤ
  20g(葉の部分)
• 大葉
  3枚
• にんにく
  小1片
• アンチョビフィレ
  1枚
• レモン汁
  小さじ1
• エキストラヴァージンオリーブオイル
  大さじ3
• 塩
  少々
• ブラックペッパー
  適量

作り方

• 1

  【サルサヴェルデ】を作る。 モロヘイヤは30秒程茹でて冷水に取り、水気を絞る。大葉、にんにく、アンチョビフィレと一緒に細かく刻み、軽く叩く。 レモン汁、エキストラヴァージンオリーブオイル、塩、ブラックペッパーを加えて混ぜる。

• 2

  小イワシ(下処理済み)の水気を拭き取り、軽く塩をふる。

• 3

  フライパンにオリーブオイルを熱し、小イワシを並べ、皮がカリッとなるまで中火で2〜3分焼く。そっと裏返して、身が白くなるまで1〜2分焼く。

• 4

  小イワシを皿に盛りつけ、サルサヴェルデをかける。お好みでカットレモンを絞る。

ポイント

・小イワシは焼いた時に皮がパリッとなるよう、水分はしっかり拭き取ります。 ・冷製の前菜にもなります。小イワシは粗熱を取り、サルサヴェルデをかけたら冷蔵庫で30分程冷やしてお召し上がりください。

作ってみた！

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