やわらかイワシのソテー【トマトバジルソース】（介護食）

材料1人分

• イワシ
  ２尾
• トマト
  １個
• 塩・胡椒
  適量
• 強力粉
  適量
• オリーブ油
  適量
• 【バジルソース】
  ー
• A
  バジルの葉
  25g
• A
  にんにくのみじん切り
  小さじ１と1/2(チューブで可)
• A
  松の実
  20g
• A
  オリーブ油
  大さじ５
• A
  塩
  小さじ1/5

作り方

• 下準備
  イワシは開いて腹骨と中骨を取りのぞく。

  
• 1

  トマトを湯むきする。 完熟トマトに浅く十字の切り込みを入れ、沸騰した湯で約５〜10秒加熱する。冷水に取り、皮をむいて、横半分に切る。

  
• 2

  横半分に切り、種を取り除く。

  
• 3

  A バジルの葉25g、にんにくのみじん切り小さじ１と1/2、松の実20g、オリーブ油大さじ５、塩小さじ1/5で【バジルソース】を作る。 バジルの葉を手でちぎる。松の実をフライパンで軽く色づくまで炒る。にんにくのみじん切り、オリーブ油、塩とともにミキサーにかけ、滑らかになるまで粉砕する。

• 4

  ３に２のトマトを５０g混ぜ、塩少々（分量外）で調味する。

• 5

  イワシはキッチンペーパーで水気を取り、塩・胡椒し、強力粉を薄くまぶす。フライパンにオリーブ油を熱し、皮目から中火で焼く。こんがりと焼き色がついたら裏返して火を通す。

  
• 6

  皿に盛り、４をかける。

  

ポイント

【おいしく作るポイント】 ① 強力粉で形をキープ＆旨みを閉じ込める 加熱して柔らかくなったイワシの身崩れを防ぎます。表面をコーティングすることで、身の水分や旨みが逃げるのを防ぐ効果もあります。 ② トマトの湯むき・種取りで食べやすく 皮を湯むきすることで口当たりが良くなり、種を取り除くことで誤嚥の予防にも繋がります。 ③ バジルソースはまとめて作って時短に 多めに作って冷凍保存しておくと便利です。魚や肉のソテー、パスタなど幅広く活用できます。

作ってみた！

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