【ポットパイ】チキクリームスープにサクサク生地の組合わせ

鶏もも肉を一口大に切っておく。 マッシュルームは掃除しておく。 イタリアンパセリはみじん切りにしておく。 バター（仕上げ用）を溶かしておく。 オーブン予熱210℃にしておく。

一口大に切った鶏もも肉に塩、胡椒をまぶす。

熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、鶏肉を炒める。 軽く火を入れる。

小玉ねぎは皮を剥き、根の部分に十時に切り込みを入れる。

人参（黄色）、人参（オレンジ）は約3cm長さに切り、面取りする。

鍋に水を入れ沸いたら、小玉ねぎ、人参（黄色）、人参（オレンジ）を塩茹でする。

マッシュルームは飾り切りする。

カリフラワーは一口大に切る。

鶏の脂がついたフライパンでクリームスープを作る。 バターを溶かし、薄力粉を入れ、焦がさないように炒める。

炒めた鶏肉を加え炒め、飾り切りしたマッシュルームも加え炒める。

牛乳を入れ、ゆっくり混ぜる。

カリフラワー、茹でた小玉ねぎ、人参、塩、胡椒を入れ加熱する。 ＊加熱していると徐々に濃度がついてくる

ナツメグをすりおろして入れ、フォンドヴォライユで濃度を調整する。

200ml入る陶器に入れ、冷ます。

パイ生地は約0.5cm厚さ、大きさは13cmの丸型2枚が抜けるまで伸ばす。

13cmの丸型を2枚切る。

みじん切りにしたイタリアンパセリをスープの上に乗せる。

ココットのフチに卵黄をハケで塗る。 ＊接着用

切ったパイ生地を乗せ、生地の端をココットに押し付け剥がれないようにする。

生地の表面に卵黄を塗る。 ＊塗り卵

210℃に予熱したオーブンで20~25分焼く。

天板の前後を返し、温度を下げて更に170℃、20~30分焼く。

焼きあがったら熱々のうちに溶かしバター（仕上げ用）をハケで塗り、艶を出す。