【自家製ドレッシングで作る本格シーザーサラダ】

ニンニクは皮を剥き、芽をとり、半分に切っておく。 ＊ニンニク1/2個はフォークに刺しておく

クルトン作り。 パン・ド・ミ（食パン）は耳を切り落とし、1cm角に切る。

熱したサラダ油の中にバター（クルトン用）、ニンニク1/2個を入れる。

バターが溶けたら、切ったパン・ド・ミを入れ、カリッと揚げる。

ザルにあげて油を切る。

ロメインレタスは葉の付け根を切り落とし、一枚一枚剥がす。

一口大にカットし、水につけておく。

シーザーソース作り。 アンチョビを包丁で叩いて、ペースト状にする。

ボウルに卵黄、白ワインビネガー、塩、白胡椒を入れ、ホイッパーで混ぜる。

レモン汁を加え、混ぜる。

湯煎で加熱しながらホイッパーで混ぜる。 ＊徐々に白っぽく、もったりしてくる

湯煎から下ろし、ディジョンマスタードを加え、混ぜる。

先ほどのアンチョビペーストを加え、混ぜ合わせる。

ウスターソースを加え、混ぜ合わせる。

オリーブオイルを少しずつ加え、乳化させる。 ＊最後は水で濃度を調整

ボウルにオリーブオイル（小さじ1）を入れ、フォークに刺したニンニクの香りをこすりつける。 ＊オリーブオイルは分量外

よく水気をきったロメインレタスを入れ、パルメザンチーズ（粉）、シーザーソースを入れ和える。

お皿に盛り付け、クルトンを飾り、胡椒をかける。

仕上げにパルメザンチーズをおろし金もしくはゼスターグレーターでおろし、かける。