【自家製ドレッシングで作る本格シーザーサラダ】

材料2人分（2~4人分）

• ロメインレタス
  4枚
• パン・ド・ミ（食パン）
  2枚
• バター（クルトン用）
  30g
• サラダ油
  適量
• ニンニク
  1片
• パルメザンチーズ（粉）
  大さじ1
• 卵黄
  1個
• 白ワインビネガー
  20g
• アンチョビ
  1枚
• レモン汁
  1/2個分
• ディジョンマスタード
  5g
• ウスターソース
  小さじ2
• オリーブオイル
  30g
• 水
  適量
• 塩
  適量
• 白胡椒
  適量
• パルメザンチーズ
  適量

作り方

• 下準備
  ニンニクは皮を剥き、芽をとり、半分に切っておく。 ＊ニンニク1/2個はフォークに刺しておく

• 1

  クルトン作り。 パン・ド・ミ（食パン）は耳を切り落とし、1cm角に切る。

• 2

  熱したサラダ油の中にバター（クルトン用）、ニンニク1/2個を入れる。

• 3

  バターが溶けたら、切ったパン・ド・ミを入れ、カリッと揚げる。

• 4

  ザルにあげて油を切る。

• 5

  ロメインレタスは葉の付け根を切り落とし、一枚一枚剥がす。

• 6

  一口大にカットし、水につけておく。

• 7

  シーザーソース作り。 アンチョビを包丁で叩いて、ペースト状にする。

• 8

  ボウルに卵黄、白ワインビネガー、塩、白胡椒を入れ、ホイッパーで混ぜる。

• 9

  レモン汁を加え、混ぜる。

• 10

  湯煎で加熱しながらホイッパーで混ぜる。 ＊徐々に白っぽく、もったりしてくる

• 11

  湯煎から下ろし、ディジョンマスタードを加え、混ぜる。

• 12

  先ほどのアンチョビペーストを加え、混ぜ合わせる。

• 13

  ウスターソースを加え、混ぜ合わせる。

• 14

  オリーブオイルを少しずつ加え、乳化させる。 ＊最後は水で濃度を調整

• 15

  ボウルにオリーブオイル（小さじ1）を入れ、フォークに刺したニンニクの香りをこすりつける。 ＊オリーブオイルは分量外

• 16

  よく水気をきったロメインレタスを入れ、パルメザンチーズ（粉）、シーザーソースを入れ和える。

• 17

  お皿に盛り付け、クルトンを飾り、胡椒をかける。

• 18

  仕上げにパルメザンチーズをおろし金もしくはゼスターグレーターでおろし、かける。

ポイント

▶︎クルトンは市販のもので代用可。 ▶︎ロメインレタスはレタスやサニーレタスなどで代用可。 ▶︎白ワインビネガーの代わりにお酢で代用可。 ▶︎ディジョンマスタードの代わりにマスタードで代用可。

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