南仏プロヴァンス料理【ピサラディエール】

パイ生地を厚さ1cmに伸ばし、冷蔵庫で休めておく。 オーブンの予熱を220度にしておく。

玉ねぎは皮を剥き、千切りにする。

熱したフライパンにバターを入れ、溶けたら玉ねぎ、塩を加え炒める。 ＊キャラメル状になるまでしっかりと炒める

アンチョビ3枚をペーストにする。 ＊包丁をまな板に押し当てるようにする。

黒オリーブは、5個は縦半分に切り、2個は輪切りにする。

工程2の玉ねぎの様子を時々確認し、底が焦げ付かないようにする。 ＊30分くらいするとキャラメル状になる

胡椒、シェリービネガーを加え、味を整え、バットにあげる。

粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やしておく。

玉ねぎが冷えたら、ボウルに移し、アンチョビペーストをゴムベラで加え、和える。

用意しておいたパイ生地を型にのせる。

生地にフォークでピケする。 ＊ピケ＝穴をあける

セルクル16cmを生地の中央に置き、中に工程8を入れ、平らにならす。

セルクルを外し、パイ生地部分に塗り卵（卵黄）をハケで塗る。

220度に予熱しておいたオーブンで20分焼く。

焼き上がったらバジルを飾る。