煮込むだけの簡単なフランス=バスク地方の家庭料理ピペラード

イタリアンパセリはよく洗っておく。

ニンニクは皮を剥き、芽を取り、みじん切りにする。

玉ねぎは皮を剥き、みじん切りにする。

鍋にオリーブオイルを入れ熱し、ニンニクを加え、炒める。

ニンニクから香りが出たら、玉ねぎを加えて炒め、蓋をして弱火で約10分。

赤パプリカは直火で皮を焼く。 ＊全面真っ黒になるまでじっくり焼きます

ポーチドエッグ用に鍋にお湯を沸かし、酢を入れる。

卵を割り、そっと、お湯の中へ約3分。 ＊3分でとろ〜り半熟

固さを確認し、氷水へ。 余分な白身は取り除き、キッチンペーパーで水気をとる。

パプリカが真っ黒になったら、ラップに包み蒸らす。

チョリゾーは、厚さ5mmの輪切りにする。

保温しておいたパプリカの皮を剥く。 ＊ボウルに水を入れ、水洗いするだけで簡単に取れます

約５mmの角切りにし、鍋に入れ、炒める。

塩、白胡椒、PIMENT D'ESPELETTE（唐辛子）、トマトピューレ、水を加え、蓋をして軽く煮込む。

チョリゾーは、熱したフライパンで両面を焼き、バットにあげておく。

フライパンに残った旨味を水を入れ、こそげ取り、鍋に加え、混ぜ合わせ、かるく煮詰めたら火から下ろす。

器にトマト煮込みを盛り、窪みを作りポーチドエッグ、チョリゾー、イタリアンパセリを飾る。