煮込むだけの簡単なフランス=バスク地方の家庭料理ピペラード

材料2人分（2〜3人分）

• チョリゾー
  2本
• 玉ねぎ
  2個
• 赤パプリカ
  2個
• ニンニク
  1片
• 卵
  3個
• トマトピューレ
  300g
• 水
  100g
• オリーブオイル
  適量
• イタリアンパセリ
  適量
• 塩
  適量
• 白胡椒
  適量
• PIMENT D'ESPELETTE（唐辛子）
  適量
• 酢
  適量

作り方

• 下準備
  イタリアンパセリはよく洗っておく。

• 1

  ニンニクは皮を剥き、芽を取り、みじん切りにする。

• 2

  玉ねぎは皮を剥き、みじん切りにする。

• 3

  鍋にオリーブオイルを入れ熱し、ニンニクを加え、炒める。

• 4

  ニンニクから香りが出たら、玉ねぎを加えて炒め、蓋をして弱火で約10分。

• 5

  赤パプリカは直火で皮を焼く。 ＊全面真っ黒になるまでじっくり焼きます

• 6

  ポーチドエッグ用に鍋にお湯を沸かし、酢を入れる。

• 7

  卵を割り、そっと、お湯の中へ約3分。 ＊3分でとろ〜り半熟

• 8

  固さを確認し、氷水へ。 余分な白身は取り除き、キッチンペーパーで水気をとる。

• 9

  パプリカが真っ黒になったら、ラップに包み蒸らす。

• 10

  チョリゾーは、厚さ5mmの輪切りにする。

• 11

  保温しておいたパプリカの皮を剥く。 ＊ボウルに水を入れ、水洗いするだけで簡単に取れます

• 12

  約５mmの角切りにし、鍋に入れ、炒める。

• 13

  塩、白胡椒、PIMENT D'ESPELETTE（唐辛子）、トマトピューレ、水を加え、蓋をして軽く煮込む。

• 14

  チョリゾーは、熱したフライパンで両面を焼き、バットにあげておく。

• 15

  フライパンに残った旨味を水を入れ、こそげ取り、鍋に加え、混ぜ合わせ、かるく煮詰めたら火から下ろす。

• 16

  器にトマト煮込みを盛り、窪みを作りポーチドエッグ、チョリゾー、イタリアンパセリを飾る。

ポイント

▶️パプリカを真っ黒になるまで直火で焼くことで甘みが増します。 ▶️MUTTI社のトマトピューレは、コクがあり濃厚で美味しいです。 ▶️チョリゾーがない場合は、辛めのソーセージでOK。 ▶️PIMENT D'ESPELETTEがない場合は、粉末の唐辛子でOK。（辛さに注意!!） ▶️簡単にできるポーチドエッグの作り方もご紹介。

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