野菜不足解消！レバノン風タブレ・フランスのお惣菜
投稿日2023/09/16
更新日2023/09/16
調理時間20分(ブルガー小麦の浸水時間は含まず)
今回は、パセリやミント、野菜がたっぷり入った香り高いレバノン風タブレです。 レバノン料理の特徴は、生野菜やハーブ類を豊富に使うところです。 ＊タブレは、伝統的に東地中海地域やアラブ世界、ヨーロッパで広く食されているでサラダです。 ＊レバノン風タブレは、食欲のない暑い夏や初夏にふさわしい前菜で、クスクスを用いて作る場合も多くあります。
材料6人分（4〜6人分）
- ブルガー小麦140g
- トマト7個
- きゅうり1/2本
- シブレット1/2束
- 玉ねぎ1/2個
- レモンの皮1/2個
- レモン果汁15g
- イタリアンパセリ1束
- ミント30枚〜
- 塩適量
- 胡椒適量
- オリーブオイル適量
- PIMENT D'ESPELETTE（唐辛子）適量
作り方
ポイント
▶️トマトのエッセンスが味の決め手！！ ▶️ブルガー小麦がない場合は、クスクスで代用可。 ▶️トマトの種類はお好みでOK。 ▶️レモンの皮を使うので、ワックス不使用のものを使用するようにして下さい。
- 準
鍋にお湯を沸かしておく。 ミント、イタリアンパセリの葉を摘んで水洗いし、キッチンペーパーで水気を取っておく。 レモンの皮をしっかり洗っておく。
- 1
ブルガー小麦を、水に約30分浸けて戻す。 ＊茹でずに水で戻して食べられますが、後ほど塩茹でします
- 2
トマトは軸を取り、十字に切り込みを入れる。
- 3
きゅうりは皮と種をとり、5mmの角切りにする。
- 4
玉ねぎは、皮を剥き、みじん切りにし、水に晒す。
- 5
シブレットは小口切りにする。
- 6
トマトをさっと熱湯に潜らせ（約3秒）、氷水へ。 ＊茹ですぎると崩れてしますので注意
- 7
湯むきをし、種を取り除き5mmの角切りにして、水気を切っておく。 ＊種は、ミキサーへ
- 8
種をミキサーにかけ、鍋に入れる。
- 9
工程8のトマト液を火にかける。
- 10
水に浸したブルガー小麦を塩茹でする。 ＊ひと手間をかけることで、和える際に味が染み込んで美味しくなります
- 11
軽く沸いたトマト液をキッチンペーパーで濾し、そのまま冷ましておく。
- 12
ブルガー小麦に火が入ったらザルにあげ、バット等に広げ、粗熱をとり冷やしておく。
- 13
ミント、イタリアンパセリは、存在感を出すために千切りにする。
- 14
ボウルに、冷めたブルガー小麦、シブレット、きゅうり、玉ねぎ、トマト、イタリアンパセリ、ミント、レモン果汁、レモンのゼスト、オリーブオイル、胡椒、PIMENT D'ESPELETTE（唐辛子）を入れ混ぜ合わせる。
- 15
工程11のトマト液、オリーブオイル、塩で味を整え、追いミント＆イタリアンパセリを加え、混ぜる。 ＊密封容器に入れ、冷蔵保存で2〜4日が食べ頃です
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フランス三ツ星店現役のプロの料理人です。 家族や知人に振る舞うちょっと手の込んだ料理や、簡単でパパッとできるファスト料理まで幅広く公開してます。 ジャンルに囚われずに、フランスの食材と戯れたいと思います。