初心者向け！手作りのタルト生地で作る🥧あんずタルト

オーブンの予熱を180℃にしておく。 無塩バターは3~5cm角に切って、冷蔵庫で冷やしておく。 薄力粉はふるっておく。 B 卵黄2個、水80gは合わせておく。

＊パータ・フォンセ作り＊（タルト生地） A 無塩バター300g、薄力粉500g、塩10g、グラニュー糖20gをミキサーボウルに入れ、フックをつけたミキサーで混ぜる。 ＊最初は粉が飛ぶので低速、すぐに中速〜高速で練る。

B 卵黄2個、水80gを加え、しっかりと練る。 ＊途中、側面の生地をカードでとって混ぜます

ツヤが出てきて弾力のある状態になれば、ミキサーを止め、台に生地をとり出し、かるく練って丸る。 ＊生地の出来上がりは約930g

生地を使用する分量に分けて、ラップをし冷蔵庫で3時間休ませる。

タルト生地（パータ・フォンセ）を取り出し、台に打ち粉をして生地をめん棒で伸ばし、型よりひと回り大きいサイズにする。（今回は18cmリング型を使用）

厚さ2~3mmまで伸ばせたら、冷蔵庫で1時間休ませる。 ＊生地が乾燥しないようラップをかぶせます

リング型に生地をのせ、型を回しながら、生地にゆとりをもたせて入れ込む。 ＊指で生地と型を密着させるようにします

余分な生地をめん棒でカットする。

型を回しながら、側面と底面が接する部分の生地をしっかりと押しつけ、生地を押しつけた際に、型よりはみ出た生地は包丁でカットする。

ラップをし、冷蔵庫で1時間休ませる。

＊アパレイユ作り＊ バニラは、さやを縦に切り、中の粒を取りだす。

C 卵黄1個、全卵1個をほぐし、グラニュー糖を加え、泡立てる。 ＊白っぽくなればOK

生クリーム、バニラの粒を加え、混ぜる。

甘口白ワイン、アーモンドプードルを加え混ぜる。 ＊今回はスペイン・バレンシア地方、あんずの香りがする甘口ワインです

自家製アプリコットコンポートを生地に並べ、アパレイユを流し入れる。

180℃に予熱したオーブンで1時間30分焼く。

焼き上がったらケーキクーラーにあげ、型を外す。

熱々のうちにアプリコットコンポートのシロップをハケで塗る。