初心者向け！手作りのタルト生地で作る🥧あんずタルト

材料（パータ・フォンセ（出来上がり約930g））

• A
  無塩バター
  300g
• A
  薄力粉
  500g
• A
  塩
  10g
• A
  グラニュー糖
  20g
• B
  卵黄
  2個
• B
  水
  80g
• タルト生地（パータ・フォンセ）
  370g
• C
  卵黄
  1個
• C
  全卵
  1個
• アーモンドプードル
  25g
• 生クリーム
  75g
• バニラ
  1/2本
• グラニュー糖
  40g
• 甘口白ワイン
  50g
• 自家製アプリコットコンポート
  14~15個

作り方

• 下準備
  オーブンの予熱を180℃にしておく。 無塩バターは3~5cm角に切って、冷蔵庫で冷やしておく。 薄力粉はふるっておく。 B 卵黄2個、水80gは合わせておく。

• 1

  ＊パータ・フォンセ作り＊（タルト生地） A 無塩バター300g、薄力粉500g、塩10g、グラニュー糖20gをミキサーボウルに入れ、フックをつけたミキサーで混ぜる。 ＊最初は粉が飛ぶので低速、すぐに中速〜高速で練る。

• 2

  B 卵黄2個、水80gを加え、しっかりと練る。 ＊途中、側面の生地をカードでとって混ぜます

• 3

  ツヤが出てきて弾力のある状態になれば、ミキサーを止め、台に生地をとり出し、かるく練って丸る。 ＊生地の出来上がりは約930g

• 4

  生地を使用する分量に分けて、ラップをし冷蔵庫で3時間休ませる。

• 5

  タルト生地（パータ・フォンセ）を取り出し、台に打ち粉をして生地をめん棒で伸ばし、型よりひと回り大きいサイズにする。（今回は18cmリング型を使用）

• 6

  厚さ2~3mmまで伸ばせたら、冷蔵庫で1時間休ませる。 ＊生地が乾燥しないようラップをかぶせます

• 7

  リング型に生地をのせ、型を回しながら、生地にゆとりをもたせて入れ込む。 ＊指で生地と型を密着させるようにします

• 8

  余分な生地をめん棒でカットする。

• 9

  型を回しながら、側面と底面が接する部分の生地をしっかりと押しつけ、生地を押しつけた際に、型よりはみ出た生地は包丁でカットする。

• 10

  ラップをし、冷蔵庫で1時間休ませる。

• 11

  ＊アパレイユ作り＊ バニラは、さやを縦に切り、中の粒を取りだす。

• 12

  C 卵黄1個、全卵1個をほぐし、グラニュー糖を加え、泡立てる。 ＊白っぽくなればOK

• 13

  生クリーム、バニラの粒を加え、混ぜる。

• 14

  甘口白ワイン、アーモンドプードルを加え混ぜる。 ＊今回はスペイン・バレンシア地方、あんずの香りがする甘口ワインです

• 15

  自家製アプリコットコンポートを生地に並べ、アパレイユを流し入れる。

• 16

  180℃に予熱したオーブンで1時間30分焼く。

• 17

  焼き上がったらケーキクーラーにあげ、型を外す。

• 18

  熱々のうちにアプリコットコンポートのシロップをハケで塗る。

ポイント

▶️今回のポイントは、アパレイユにスペイン・バレンシア地方、あんずの香りがするデザートワイン（甘口ワイン）を加えました。 はちみつのような味わいがあり、後味にアプリコットの香りが感じられます。様々なデザート使用するだけでなく食前酒としても最適です。 ▶️アパレイユのバニラがない場合は、バニラエッセンスでもOK ▶️アプリコットの代わりに、お好みのフルーツコンポートでもOK ▶️生地を空焼きする手間なしです。

作ってみた！

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