外側の葉でもOK!春キャベツとしめじのおみそ汁

材料3人分

• 春キャベツ
  80g
• しめじ
  50g
• 油揚げ
  1枚
• 顆粒だしの素
  小さじ1
• みそ
  大さじ1
• 酒
  大さじ1
• 水
  600ml

作り方

• 1

  春キャベツは千切りにする。

• 2

  しめじは小房に分け、油揚げは細切りにする。

• 3

  鍋に水を入れて沸騰させる。

• 4

  顆粒だしの素、酒、春キャベツ、しめじ、油揚げを入れてひと煮立ちさせる。

• 5

  火を止め、みそを溶かし入れる。

ポイント

みそは非常に繊細な調味料です。ぐつぐつと煮立ててしまうと、豊かな香りと繊細な旨味成分が熱で壊れてしまいます。「火を止めてからみそを溶く」が、おみそ汁を格段においしくする鉄則です。仕上げのひと手間で、口の中に広がる風味の奥行きが驚くほど変わりますよ。

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