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    フレイキー・モンキードーナツ。

    • 投稿日2017/11/13

    • 更新日2017/11/13

    • 調理時間40

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    卵をつかわない基本のドーナツレシピです。周りはサクサクッ(フレイキー)、中はふわっと、パン代わりにもなるドーナツは、ほんのりオレンジの香る、甘さ控えめ。いたずらっ子がいたら要注意。できたてホカホカのドーナツを盗み食いされちゃう!

    材料6人分12個分

    • A
      薄力粉
      3カップ
    • A
      強力粉・全粒粉
      1カップ
    • A
      おから・パウダー
      大さじ2
    • A
      アーモンドプードル
      大さじ6
    • A
      ベーキングパウダー
      大さじ11/3
    • A
      片栗粉
      小さじ2
    • A
      寒天
      1g
    • A
      3つまみ
    • A
      ショートニング
      60g
    • B
      豆乳
      1カップ
    • B
      オレンジジュース
      50ml
    • B
      てんさい糖
      90g
    • B
      メープルシロップ
      大さじ1
    • B
      バニラエクストラクト
      小さじ1
    • B
      オレンジ果皮・おろし
      小さじ2
    • なたね油
      500g

    作り方

    ポイント

    寒天はパウダーのもので、もし付属スプーンがついていればスプーン1杯が1g。 FP=フードプロセッサーが無くてもできます。 よく油切りできるように、揚がったドーナツは縦に置いていきます。 シナモンシュガーなどをまぶす時は揚げたての熱いうちに。 このドーナツの薄力粉は、北海道産きたほなみ小麦を使うと美味しいです。

    • 1

      FPでA 薄力粉3カップ、強力粉・全粒粉1カップ、おから・パウダー大さじ2、アーモンドプードル大さじ6、ベーキングパウダー大さじ11/3、片栗粉小さじ2、寒天1g、塩3つまみ、ショートニング60gを混ぜ合わせる(ショートニングがいき渡るように)

    • 2

      ボウルでB 豆乳1カップ、オレンジジュース50ml、てんさい糖90g、メープルシロップ大さじ1、バニラエクストラクト小さじ1、オレンジ果皮・おろし小さじ2を良くかき混ぜ、FPの中へ加え、ザッと回してひとまとめになったら取り出す(こねすぎに注意)

    • 3

      打ち粉をした台で、12等分(1個75gくらい)したら、まるめる

    • 4

      指先に粉をつけながら、指で穴を開けてやや広げ、きれいな輪をつくる

      工程写真
    • 5

      なたね油を熱し(165℃で、生地を入れたら周りにゆっくり小さな泡がたつ)こんがりときつね色に、片面90秒でひっくり返し、両面を揚げる (鍋の端の方から油へ滑らせるように入れる)

    レシピID

    210858

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    M E G
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    M E G

    プラントベースシェフ、フードコンサルタント。 オランダ在住。 1973年 北海道生まれ 1993年 地球環境保護の目的で、プラントベースの食事をはじめ、ヨガに出会い、サトヴィックの食事法(アーユルヴェーダ)を取り入れ25年、味覚バランスを追求しています。飲食店経営の経験から現場目線でメニューレシピを考案し飲食プロフェッショナルの方々へ貢献させていただいています。食べるものは、まず農産物など作り手、原産地、種がわかるのが理想でよりローカルで採れた、季節のものを循環させたサステイナブルな飲食ビジネスを模索中。ケータリング、またマーケティングのデザインも行っています。

    「料理家」という働き方 Artist History